南溪豆腐干，四川南溪區特產，中國國家地理標志產品。
南溪豆腐干始于清光緒年間。用優質大豆水磨提取豆漿后煮漿、點漿、加壓成型、添加醬油、八角、山柰、胡椒、丁香、白蔻等三十余種配料鹵制后排酸；主要有五香味、麻辣味、雞汁味等。
菜品歷史
據《南溪縣志》記載，南溪豆腐干起源于民間，規模生產制作始于清末（1902年）郭顯清在東街開店始制作豆腐干，并占據了很大的市場份額。民國二十七年（1938年）郭顯清遷中正街，專營豆腐干生產，自立大良心公司，日產豆腐干1000余塊，因制作精細，營養豐富，色澤誘人，軟硬適度，入口香醇，細韌綿扎而聞名川內外。附近的一些商號便相繼學制。一時間，制作豆腐干的小作坊應運而生。到了民國初期，南溪豆腐干的生產初具規模并日新益盛。1950年，南溪豆腐干的生產商已發展到數十家，品種已由原單一五香型發展為金鉤、火腿、雞絲、墨魚目、五香等五大類系列產品。
產品特點
南溪豆腐干是將產地優質大豆水磨提取豆漿后煮漿、過濾、點漿、蹲腦、破腦、上榨、加壓成型、白胚冷卻、白胚造型、過堿、清洗、烘烤、殺菌；根據不同風味，添加醬油、八角、山柰、胡椒、丁香、茴香、肉桂、香果、紅寇、白蔻等三十余種配料鹵制后排酸。
南溪豆腐干具有色澤光亮、形狀均勻，質地細膩，富有彈性，咸淡適口，營養豐富、細韌耐嚼、入口醇香、回味悠長等特點。
產地環境
南溪區位于川南，地處宜賓、瀘州市、自貢市三市“品”字形區域中心地帶，自然資源豐富，森林覆蓋率達24.18%，土壤肥沃，以紅壤為主，pH值為酸性。境內有長江、黃沙河、龍灘河、桂溪河等河流，年徑流總量2164～3295億立方米。境內野生動植物資源豐富。農業資源豐富，特色農業初具規模。南溪氣候溫和、雨量充沛、土地肥沃，是歷史上有名的魚米之鄉。素有中國豆腐干文化之鄉等美譽。南溪豆腐干，在長期的發展過程中，在所處特殊的地理位置，氣候溫度等有利條件下，逐步形成了具有較強的特定品質和獨特的地方風味品質。
生產情況
2008年，南溪區先后出臺了《南溪豆腐干地理標志產品保護管理辦法（試行）》《地理標志產品南溪豆腐干專用標志考核細則》《地理標志產品 南溪白鵝加工技術規范》地方標準，開啟了現代品牌發展之路。
2011年，中法食品文化與地理標志高峰論壇上，“南溪豆腐干”名列中方與歐盟簽訂的地理標志合作備忘錄，成為中歐10+10地理標志產品保護互認試點工作項目之一。先后與清華大學等院校建立產學研聯盟，建成四川省豆制品檢驗檢測中心、食品研發中心等項目，制定了《地理標志產品南溪豆腐干》地方標準、《地理標志產品南溪豆腐干生產工藝技術規程》。
2013年，南溪豆腐干產值30億元。
截至2014年，南溪四川徽記食品產業有限公司等豆腐干企業已申報專利13個，擁有8個品牌，開發68種產品，遠銷全國各城市及美國、加拿大、韓國等10余個國家和地區。
地理標志
地域保護范圍
南溪豆腐干地理標志產品保護范圍以南溪區人民政府《關于劃定南溪豆腐干地理標志產品保護范圍的通知》（南府發〔2007〕34號）提出的范圍為準，為四川省南溪縣現轄行政區域。
質量技術要求
一、生產原料
1.大豆：
⑴主要采用南溪當地及川南等氣候條件相近地區的優質秋大豆。
⑵大豆品種為低油高蛋白的優良品種。
⑶大豆水溶性蛋白（干基）≥34.0%。
2.生產用水：采用長江起始段流域優質南溪地下水，水質符合GB5749生活飲用水衛生標準，pH值為7.0至8.5。
3.其他原輔料:符合相應的標準和規定。
二、工藝控制
1.工藝流程：
選豆→浸泡、清洗→磨漿→煮漿→過濾→點漿、蹲腦→加壓成型→開坯、切料→氽堿→鹵制→擺條、烘烤→冷藏→拌料→裝袋抽空→殺菌→檢驗→包裝→入庫。
2.特殊工藝要求：
⑴氽堿：采用“固體調節法”調節豆腐干的pH值。
⑵鹵制：采用當地傳統配方制作的鹵料鹵制。
三、質量特色
⒈感官特色：
2.物理化學指標：水分≤60克/100克，蛋白質≥20克/100克。
3.安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。?
專用標志使用
南溪豆腐干地理標志產品保護范圍內的生產者，可向南溪區質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，由國家質檢總局公告批準。
產品榮譽
1994年和2009年，被四川省省人民政府授予“金獎”、“四川名牌”產品稱號。
2007年3月1日，第一批四川省非物質文化遺產名錄。
2008年9月12日，原國家質量監督檢驗檢疫總局批準對“南溪豆腐干”實施地理標志產品保護。
2011年9月，獲中國豆制品行業即食豆腐干風味獎。
參考資料 >
南溪豆腐干：從“小”到“大”的華麗轉身.宜賓三農在線.2018-09-10