嶗山啤酒是青島啤酒公司的子品牌，最早參照青島啤酒生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)。嶗山啤酒的原料控制標(biāo)準(zhǔn)、過(guò)程生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)和成品標(biāo)準(zhǔn)均按照青島啤酒的“質(zhì)量一致性”技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一制定。嶗山啤酒的生產(chǎn)工藝在青島啤酒生產(chǎn)工藝基礎(chǔ)上進(jìn)行改良，以降低酒精、糖類等含量，更利于人體健康。
嶗山啤酒2017年出口銷量增長(zhǎng)19%。2018年數(shù)據(jù)顯示，嶗山啤酒以205.66億元品牌價(jià)值再登《中國(guó)500最具價(jià)值品牌》榜，位列中國(guó)啤酒品牌價(jià)值榜第四位。
簡(jiǎn)要介紹
青島嶗山啤酒廠坐落在美麗的青島之濱，著名的旅游勝地嶗山腳下，青島嶗山啤酒廠建于1982年，現(xiàn)有職工1200人，占地面積800畝，年啤酒生產(chǎn)能力15－20萬(wàn)噸，礦泉水2萬(wàn)噸，企業(yè)固定資產(chǎn)近6億元，是國(guó)家大型企業(yè)，擁有自營(yíng)進(jìn)出口權(quán)，自1992年以來(lái)連續(xù)四年被國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心、國(guó)家統(tǒng)計(jì)局評(píng)為中國(guó)500家最大工業(yè)企業(yè)和經(jīng)濟(jì)效益最佳企業(yè)，是輕工總會(huì)重點(diǎn)支持的200家大中型企業(yè)之一。93年至98年連續(xù)六年被授予山東省明星企業(yè)稱號(hào)。
采用著名嶗山泉水和國(guó)際優(yōu)良的大麥基地所產(chǎn)麥芽（澳洲麥、加拿大麥、法國(guó)大麥）釀制的嶗山啤酒，被評(píng)為山東省名牌產(chǎn)品，嶗山牌商標(biāo)榮獲山東省著名商標(biāo)稱號(hào)，嶗山啤酒是全國(guó)輕工總會(huì)報(bào)國(guó)務(wù)院審批的啤酒行業(yè)保護(hù)民族工業(yè)十大品牌之一，多次榮獲國(guó)內(nèi)外金獎(jiǎng)，青島嶗山啤酒廠所屬的嶗九樂(lè)礦泉廠生產(chǎn)的嶗九樂(lè)礦泉水，經(jīng)地礦部和省物探院檢測(cè)，完全達(dá)到國(guó)際礦泉水質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，是青島市蘊(yùn)水量最大的礦泉水井群，被認(rèn)定為一級(jí)礦泉水生產(chǎn)企業(yè)。
嶗山系列啤酒和嶗九樂(lè)系列礦泉水全部通過(guò)了英國(guó)UKAS皇冠標(biāo)志質(zhì)量認(rèn)證和ISO9002國(guó)際質(zhì)量認(rèn)證。為嶗山啤酒和嶗九礦泉水進(jìn)一步開(kāi)拓國(guó)際市場(chǎng)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，當(dāng)今嶗山系列啤酒和嶗九樂(lè)系列礦泉水暢銷全國(guó)各地，并出口美國(guó)、歐洲、日本、新加坡等國(guó)家和地區(qū)，受到了國(guó)內(nèi)外廣大消費(fèi)者的普遍贊譽(yù)。
選料控制
采用國(guó)內(nèi)最優(yōu)質(zhì)的新疆啤酒花作為原料（研發(fā)師親自采購(gòu)、分析）；
大米從生產(chǎn)出來(lái)到投料不超過(guò)4天，確保新鮮度；
采用獲得國(guó)家專利的風(fēng)味圖譜技術(shù)，以特殊工藝加工而成，確保嶗山啤酒生產(chǎn)的用水必須要符合嶗山水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)；
釀造過(guò)程
釀造工藝是在青島啤酒工藝基礎(chǔ)上自行設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)的新型工藝；
釀造酵母具有百年歷史，采用純正德國(guó)酵母菌種；
釀造過(guò)程是綠色的無(wú)污染的，嶗山啤酒企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
質(zhì)量控制
青島啤酒公司在生產(chǎn)過(guò)程中有四大管理體系監(jiān)控運(yùn)行：ISO9001體系；ISO22000體系；OHSAS18000體系；ISO14000體系；
嶗山啤酒有1800多個(gè)質(zhì)量控制點(diǎn)來(lái)全程監(jiān)控；
生產(chǎn)工藝
嶗山啤酒的生產(chǎn)工藝，在青島啤酒生產(chǎn)工藝基礎(chǔ)上加以改良，生產(chǎn)出的啤酒的酒精、糖類和熱量等含量也相對(duì)較低。傳統(tǒng)啤酒的發(fā)酵度大都為70%左右，嶗山啤酒將發(fā)酵度提高至75%，發(fā)酵過(guò)程更加完全，啤酒中殘留的碳水化合物含量更低，口味也更加干凈淡爽。
嶗山啤酒采取獲得國(guó)家專利的風(fēng)味圖譜技術(shù)，以特殊工藝加工而成，保證了各地用水與嶗山水質(zhì)完全一致。
嶗山啤酒在全國(guó)都是統(tǒng)一的工藝和標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量保持同步，為了保證產(chǎn)品的新鮮度，青島啤酒公司采取在市場(chǎng)就近工廠生產(chǎn)的原則來(lái)安排嶗山啤酒的生產(chǎn)。
釀造技術(shù)
優(yōu)良品質(zhì)
嶗山啤酒始終堅(jiān)持用最好的原料來(lái)釀造啤酒。嶗山啤酒要求原料大麥、大米、啤酒花、水等在品質(zhì)方面必須符合法律法規(guī)要求，從而對(duì)啤酒制造源頭的食品安全給予了強(qiáng)大的品質(zhì)保證。
每年，嶗山啤酒的專家會(huì)到產(chǎn)地對(duì)原料大麥的品種、種植、收獲以及運(yùn)輸、儲(chǔ)存進(jìn)行全過(guò)程實(shí)地考察，真正做到一絲不茍。所有用于生產(chǎn)嶗山啤酒的大麥、大米、酒花和水，必須通過(guò)嚴(yán)格的檢測(cè)和評(píng)估，確保各項(xiàng)指標(biāo)符合國(guó)家認(rèn)可的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。每一批原料都要按HACCP要求提供資質(zhì)文件，所有原料在入廠前，還要進(jìn)行進(jìn)貨現(xiàn)場(chǎng)的嚴(yán)格抽樣檢測(cè)，實(shí)行“安全否決制”。
啤酒藝術(shù)
在設(shè)備投入上，嶗山啤酒不惜巨資，當(dāng)前車間各工序的主要設(shè)備都已達(dá)到國(guó)際領(lǐng)先水平。當(dāng)前車間所有的生產(chǎn)設(shè)備已全部實(shí)現(xiàn)CIP自動(dòng)化刷洗。發(fā)酵罐罐壁如鏡，杜絕了任何微生物留存的可能；生產(chǎn)車間的地面，光亮、干燥、整潔、光滑；車間頂部的照明燈，全部采用防爆燈；哪怕是常人不去關(guān)注的下水道，嶗山啤酒都統(tǒng)一安裝為易刷洗、抗腐蝕的不銹鋼材料……只要能夠想到的，哪怕行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有要求，消費(fèi)者沒(méi)有要求，嶗山啤酒都認(rèn)真細(xì)致的一一做到。
控制生產(chǎn)
在釀造水源的控制方面，工廠建立網(wǎng)絡(luò)監(jiān)控檢測(cè)制度，不間斷地對(duì)總水管的微生物等各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行全分析檢驗(yàn)，每日對(duì)各分支水龍頭進(jìn)行微生物抽樣檢查，確保日用水質(zhì)的衛(wèi)生清潔。在工作現(xiàn)場(chǎng)，每天多次對(duì)釀造用水進(jìn)行檢測(cè)，除微生物、PH檢驗(yàn)，還進(jìn)行專人品嘗測(cè)試，員工洗手，沖洗到哪個(gè)部位、洗多長(zhǎng)時(shí)間、如何干手都有非常嚴(yán)格的規(guī)定。
每一瓶啤酒變成成品要經(jīng)歷1800道關(guān)口的嚴(yán)格檢驗(yàn)，嶗山啤酒早已建成了高標(biāo)準(zhǔn)的無(wú)菌室和厭氧工作站，采用國(guó)際先進(jìn)的微生物檢驗(yàn)與鑒定方法，實(shí)行了高標(biāo)準(zhǔn)的微生物控制，應(yīng)用快速微生物檢測(cè)技術(shù)(PCR)，增大取樣量，用檢測(cè)確保品質(zhì)。
自然發(fā)酵
本著對(duì)消費(fèi)者高度負(fù)責(zé)任的態(tài)度，嶗山啤酒始終堅(jiān)持傳統(tǒng)的28天發(fā)酵工藝和超長(zhǎng)低溫貯酒工藝，傳統(tǒng)的工藝自然有其獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，該揮發(fā)的物質(zhì)得到了揮發(fā)，該成熟的物質(zhì)得到了成熟，該激活的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得到了激活，就象是自然熟透的蘋(píng)果，跟催熟的蘋(píng)果味道自然是不一樣的。
幾十年前，在還沒(méi)有企業(yè)文化這個(gè)舶來(lái)語(yǔ)的時(shí)候，生產(chǎn)車間的老師傅就用“好人做好酒”這句話來(lái)教導(dǎo)自己的學(xué)徒，這個(gè)優(yōu)良的傳統(tǒng)代代相傳，至今影響深遠(yuǎn)。
技術(shù)特點(diǎn)
啤酒好喝不“上頭”
喝酒“上頭”和個(gè)人的酒量、體質(zhì)并不存在必然聯(lián)系，而與酒里的成份以及制作工藝等因素密切相關(guān)。好啤酒不僅口味醇正，而且喝后不會(huì)“上頭”。
在中國(guó)啤酒行業(yè)中，青島啤酒公司一直處于技術(shù)領(lǐng)跑者地位，針對(duì)這一點(diǎn)也逐漸研發(fā)出自己獨(dú)到而領(lǐng)先的解決方法：通過(guò)改善硬件環(huán)境、發(fā)酵過(guò)程多個(gè)檢測(cè)點(diǎn)的控制以及酵母的選擇，來(lái)控制醇類物質(zhì)的比例和含量，在一定程度上控制啤酒“上頭”的源頭。
嶗山啤酒一直堅(jiān)持沿用超低溫長(zhǎng)時(shí)間自然發(fā)酵法，使該揮發(fā)的物質(zhì)得到了徹底揮發(fā)，相比更加經(jīng)濟(jì)的發(fā)酵方式，好比是讓果實(shí)自然成熟，而不是快速催熟。超低溫長(zhǎng)時(shí)間自然發(fā)酵雖然使青島啤酒相對(duì)降低了產(chǎn)量、提高了成本，卻近乎完美的保證了啤酒“不上頭”的特點(diǎn)和產(chǎn)品的純正風(fēng)味。
營(yíng)養(yǎng)成分
由于一貫選用優(yōu)良的原料、嚴(yán)格的生產(chǎn)工藝和獨(dú)特的釀造技術(shù)，啤酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的。研究表明，啤酒中含有蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽類等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
其中，啤酒中的氨基酸是優(yōu)質(zhì)的原料大麥含有的蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)酶的作用分解而產(chǎn)生的。嶗山啤酒獨(dú)到的釀造工藝保證了啤酒中的氨基酸的含量，并且都以溶解狀態(tài)存在于啤酒中，嶗山啤酒中已分析出來(lái)含有丙氨酸、精氨酸、亮氨酸、甲硫氨酸、Thr等17種氨基酸，其中，亮氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸等7種是人體不能合成的，而且是不可缺少的。
品牌價(jià)值
北京名牌資產(chǎn)評(píng)估事務(wù)“中國(guó)最著名品牌”評(píng)選過(guò)程中，“嶗山啤酒”品牌價(jià)值高達(dá)11.08億元！
嶗山啤酒的釀造方法是繼承德國(guó)釀酒傳統(tǒng)，經(jīng)幾代啤酒專家的研究、改進(jìn)而形成的。嶗山啤酒的生產(chǎn)過(guò)程從制麥，釀造、到產(chǎn)品的包裝等的每一個(gè)環(huán)節(jié)都遵循嚴(yán)格的質(zhì)量控制和檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)了全過(guò)程的工藝控制。整個(gè)生產(chǎn)流程的全過(guò)程控制，保證了嶗山啤酒的高質(zhì)量。
同時(shí)，“一切以消費(fèi)者為中心”的企業(yè)服務(wù)理念讓“嶗山啤酒”切實(shí)為普通消費(fèi)者著想，讓消費(fèi)者在同樣的價(jià)位下，可以享受到更實(shí)惠、品質(zhì)更佳的產(chǎn)品！
品牌榮譽(yù)
2020年12月22日，入選2020年《中國(guó)啤酒十大影響力品牌》，排名第10位。
2023年，《2023年中國(guó)500最具價(jià)值品牌》排行榜發(fā)布，嶗山啤酒排名第168位。
參考資料 >
公司簡(jiǎn)介.青島啤酒官網(wǎng).2024-03-19
觀球新體驗(yàn)，嶗山啤酒打造“喝伙人基地”.百家號(hào).2024-03-19
CBA敢夢(mèng)敢當(dāng) 嶗山啤酒為精彩舉杯.百家號(hào).2024-03-19
嶗山啤酒知識(shí)1.paper.taizhou.com.cn.2019-07-02
嶗山啤酒好喝嗎 嶗山啤酒多少錢(qián)一箱.健康之家.2017-06-01
2020年中國(guó)品牌年度大獎(jiǎng).世界品牌實(shí)驗(yàn)室.
2023年中國(guó)500最具價(jià)值品牌排行榜.世界品牌大會(huì).2023-06-23