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氽丸子是一道色香味俱全的名肴，屬于魯菜系。此鮮嫩清淡，湯色潔白。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
做法
1、將玉蘭片切成小象眼片；木耳撕開，備用，先將肉剁成肉泥，然后放入蔥、姜末、雞蛋清、精鹽、淀粉，用筷子順一個方向打上勁，待餡發出噗噗聲時，則迅速擠成如棗大小的丸子；
2、并放入七成熟的水鍋內，同時用旺火燒開，待丸子浮起后，即放入玉蘭片、木耳、鹽、黃米酒、醬油、味精、撇去浮沫，盛入湯碗內，淋上小磨香油即成。
特色：鮮嫩清淡，湯色潔白。
做法三
用料
詳細步驟
做法四
原料：
瘦豬肉餡500克，雞蛋清2個，白菜葉（菠菜葉、冬瓜、黃瓜等蔬菜均可）500克。
配 料：香油15克，精鹽15克，味精5克，水淀粉40克，蔥、姜末少許。
制作方法：
①將葉菜類蔬菜切成2厘米大小的小塊，瓜類蔬菜切成2厘米見方的小薄片，待用。
②將肉餡放入盆內，加入雞蛋清和水，用力攪動，至有粘性時加入蔥姜末、精鹽8克、味精2克，小磨香油8克及水淀粉拌勻，用手擠成直徑1.5厘米的60個小丸子，下入涼水鍋內，待開鍋時撇去浮沫，將丸子撈入盆內，澆上原湯待用。
③將菜放入鍋內（每次選其一種），加入水（以漫過菜為度），開鍋后，加入盛入袋子舅內。食用是盛入盆內。食用時，菜盛入碗底，上蓋6個小丸子即可。
特點：丸子松嫩，湯味鮮香，營養豐富。
制作關鍵：氽丸最好選用瘦肉做原料。丸子餡要剁或絞至最細（成泥），這樣，氽的丸子才光滑松嫩。所用蔬菜可隨時令而靈活運用。丸子下鍋時要用涼水，不要等水開時才下鍋。
制作原料
豬精肉125克，雞蛋清1個，淀粉適量，水發玉蘭片15克，水發木耳15克，蔥、姜末各5克，精鹽10克，小磨香油5克，黃米酒適量。
參考資料 >