餐桌禮儀就是指在餐桌上吃飯用餐時(shí)的禮儀常識(shí)，餐飲禮儀文化可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。據(jù)文獻(xiàn)記載可知，至少在周代，飲食禮儀已形成一套相當(dāng)完善的制度，且因?yàn)榭鬃拥姆Q(chēng)贊推崇而成為歷朝歷代表現(xiàn)大國(guó)之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。
在漢代，就有了詳細(xì)的餐桌禮儀規(guī)定，如賓主之分、坐次之序、舉杯致辭等。唐代時(shí)，宴席禮儀更是變得更加講究，禮儀書(shū)籍也開(kāi)始逐漸流傳。到了宋代，餐桌禮儀已經(jīng)成為一種重要的社交禮儀，并形成了一套完整的禮儀規(guī)范。 明代時(shí)，餐桌禮儀更是達(dá)到了頂峰，成為了一種文化現(xiàn)象，如《大觀茶論》《南懷瑾談吃》 等飲食文化著作，更是對(duì)餐桌禮儀有著深入的探討和闡述。到了現(xiàn)代社會(huì)，中國(guó)的餐桌禮儀文化仍然被人們所推崇。
含義
餐桌禮儀就是指在吃飯用餐時(shí)在餐桌上的禮儀常識(shí)，餐飲禮儀文化可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。據(jù)文獻(xiàn)記載可知，至少在周代，飲食禮儀已形成一套相當(dāng)完善的制度，且因孔子的稱(chēng)贊推崇而成為歷朝歷代表現(xiàn)大國(guó)之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。
起源
在中國(guó)古代，飲食文化和禮儀文化是緊密相連的。如《周禮》中，就有詳細(xì)的關(guān)于宴席禮儀記載。在古代，舉辦宴席是一種尊貴的社交活動(dòng)，不僅需要精心策劃，還需要遵循一定的禮儀。隨著時(shí)間的推移，中國(guó)的飲食文化和禮儀文化逐漸發(fā)展。在漢代，就有了詳細(xì)的餐桌禮儀規(guī)定，如賓主之分、坐次之序、舉杯致辭等。唐代時(shí)，宴席禮儀更是變得更加講究，禮儀書(shū)籍也開(kāi)始逐漸流傳。到了宋代，餐桌禮儀已經(jīng)成為一種重要的社交禮儀，并形成了一套完整的禮儀規(guī)范。 宋代著名的《禮器圖譜》就詳細(xì)介紹了餐具的種類(lèi)、擺放方式和使用方法等。明代時(shí)，餐桌禮儀更是達(dá)到了頂峰，成為了一種文化現(xiàn)象，如《大觀茶論》《南懷瑾談吃》 等飲食文化著作，更是對(duì)餐桌禮儀有著深入的探討和闡述。中國(guó)的餐桌禮儀文化仍然被人們所推崇。在中國(guó)傳統(tǒng)的家庭中，餐桌禮儀被視為一種重要的家庭教育，也是一種傳統(tǒng)文化的體現(xiàn)。貿(mào)易往來(lái)、生意商談等，下至接待親朋好友、家庭聚餐等，這其中當(dāng)然就包括各種各樣的禮儀和規(guī)范。
禮儀內(nèi)容
入席
大部分國(guó)家在就餐席位方面都有一定的講究，尤其在正式場(chǎng)合中，就餐席位甚至有較為嚴(yán)格的“規(guī)矩”，不得輕易僭越。中國(guó)大部分地區(qū)在就餐席位方面遵循的是“以遠(yuǎn)為上、以右為尊”，尤其在坐圓桌子時(shí)，正對(duì)著大門(mén)的中間座位或背墻、柜臺(tái)的位置為主座（即“上座”），上座右邊的位置尊于左邊的位置。講究些的飯店會(huì)用餐巾予以區(qū)分，餐巾最高大的位置為主座，不能隨便坐（除非打算請(qǐng)客）。一般情況下，家中年長(zhǎng)之人或者尊貴的客人坐上座，主人右手邊的是主客，左手邊的是次重要的客人；門(mén)邊面對(duì)主人的位置則是陪客坐的，其他位置根據(jù)實(shí)際情況安排。在部分非正式的就餐場(chǎng)合中，中國(guó)在就餐席位上怎沒(méi)有特殊的規(guī)矩或禮儀，人們一般都會(huì)與熟悉 的人坐在一起，以方便交談。在就餐座次的安排上，處處體現(xiàn)著中國(guó)人民的謙遜、禮讓和熱情，這也是中國(guó)傳統(tǒng)文化的重要體現(xiàn)。
進(jìn)餐
在中國(guó)大部分地區(qū)，上菜有著固定的順序，一般情況是先上酒水，然后上涼菜，接著是主菜，最后是主食。菜盤(pán)擺 放一般呈現(xiàn)放射狀，整體為方形或者圓形，取“四平八穩(wěn)”和“圓圓滿(mǎn)滿(mǎn)”之意。按照中華民族的習(xí)慣，菜是一個(gè)一個(gè)往上端的，每當(dāng)上來(lái)一個(gè)新菜時(shí)，如果同桌有領(lǐng)導(dǎo)、長(zhǎng)者、貴賓的話(huà)，就請(qǐng)他們先動(dòng)筷子，然后其他人才能動(dòng)筷，以表示對(duì)他們的重視。因?yàn)橹袊?guó)人習(xí)慣圍桌就餐，因此人與人之間的距離較近，所以在就餐時(shí)需注意自己的“吃相”，應(yīng)盡量少起身夾菜，不能 夾了菜又放回去，同時(shí)也不能發(fā)揮不雅的聲音。在喝酒水飲料方面，中國(guó)較為突出的便是“勸酒文化”，起身敬酒、繞桌敬酒是很常見(jiàn)的就餐 行為。在用餐過(guò)程中如果需要中途退席，則需要向主人解釋清楚原因，以表達(dá)歉意。用餐結(jié)束后，必須向主人表示感謝，或者就此時(shí)邀請(qǐng)主人以后到自己家做客，以示回敬。
中西差異
約定時(shí)間
由于文化不同，各國(guó)之間對(duì)于"準(zhǔn)時(shí)"的理解也有一些差異西方人的時(shí)間觀念強(qiáng)，例如在英國(guó)，赴宴時(shí)不宜早到，晚到10分鐘最佳；而在瑞士，則要準(zhǔn)時(shí)按照約定時(shí)間赴約。在西方國(guó)家約見(jiàn)某人必須提前向主人預(yù)約并說(shuō)明預(yù)約的目的，時(shí)間和地點(diǎn)，以表對(duì)他人時(shí)間安排的尊重而在中國(guó)，與別人約見(jiàn)不用像西方這樣正式預(yù)約，較為隨意。但在參加宴會(huì)，聚會(huì)時(shí)要提前15分鐘左右到達(dá)約定地點(diǎn)，表示對(duì)于此次約會(huì)的重視和尊重。
座位安排
在就座順序方面，中國(guó)人就餐：禮賓次序是安排座位的主要依據(jù)一般先請(qǐng)客入入座上席，再請(qǐng)長(zhǎng)者入座，客人依次入座。這是禮貌，更是一個(gè)人的修養(yǎng)，尊敬老者和宴客主人是美德。而西方人就餐時(shí)，一般是客人、長(zhǎng)者、已婚人士先就座其次，在就座方式方面，中國(guó)人就餐，如果條件允許，在就座時(shí)最好從座椅的左側(cè)接近它，這樣做不僅是一種禮貌，而且也比較容易就座。而西方在這一點(diǎn)與中國(guó)相同因?yàn)楣艜r(shí)西方是比較講究騎士精神的，習(xí)慣性把配件別在左側(cè)，就餐時(shí)，也就自然而然地從左側(cè)進(jìn)入比較方便。隨后，也就沿襲了下來(lái)。而且入座時(shí)，西方人也特別講究，非常講究禮貌，例如如果是女士的話(huà)，一般會(huì)由一位男士先拉開(kāi)椅子，待女士進(jìn)入座位后，再輕推椅子進(jìn)去。最后，在入座后禮儀方面，中國(guó)人一般要長(zhǎng)者先動(dòng)筷，在莊重一點(diǎn)的場(chǎng)合時(shí)，就要求吃飯不要太大聲，因?yàn)檫@樣會(huì)顯得沒(méi)有家教影響別人的就餐。當(dāng)然，在一些比較隨意的場(chǎng)合，這些禮儀就可以根據(jù)情況而變，沒(méi)那么嚴(yán)肅而西方人按照其比較嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娘嬍澄幕谌粘＞筒椭校矌缀鯐r(shí)時(shí)刻刻地注重這方面的禮儀。比如就餐時(shí)，坐姿端正，使用刀叉時(shí)，都不會(huì)發(fā)出太大的聲音，比較中規(guī)中矩的。
取食禮儀
中國(guó)人在餐桌上堅(jiān)持由主賓先取，以勸酒勸菜為禮貌來(lái)顯主人的熱情好客對(duì)于那些夠不著的菜。可以請(qǐng)人幫忙盛取，切忌起身甚至離座去取而西方人則不同，他們喜歡各自品嘗放在自己面前的食物，絕不會(huì)勉強(qiáng)別人。另外，中國(guó)人會(huì)主動(dòng)拿茶或飲料，并不斷給自己添茶。因?yàn)橹袊?guó)人的習(xí)慣是不能讓杯子空著的，空著就說(shuō)明主人沒(méi)招呼好客人而西方客人會(huì)自己選擇所需的飲品，不會(huì)一直祝酒。喝酒時(shí)也是小口地喝。而且，中國(guó)人在敬酒時(shí)要以年齡大小，職務(wù)高低、賓主身份為序，要先給尊者，長(zhǎng)者敬酒。取菜時(shí)不能左顧右盼，在公用的菜盤(pán)里挑挑揀揀；多人一桌用餐，取菜時(shí)也要注意相互禮讓?zhuān)来味校∮眠m量；而西餐的取食時(shí)盡量不要發(fā)出餐刀刮盤(pán)子的聲音:就餐時(shí)也盡量少說(shuō)話(huà)，飯后吃甜點(diǎn)時(shí)才是聊天時(shí)刻。
餐桌用語(yǔ)
在請(qǐng)客人用餐時(shí)又有很大的差異在中國(guó)的餐桌飲食文化中，是比較講究謙遜的態(tài)度的。每次邀請(qǐng)客人后，都要進(jìn)行一番大準(zhǔn)備，比如:打掃衛(wèi)生，買(mǎi)多種多樣的菜等。但不管他們準(zhǔn)備的有多么豐盛，都只會(huì)說(shuō)“招呼不周，大家隨意一些，當(dāng)作在自己家。”而西方人在招待客人時(shí)，經(jīng)常就會(huì)說(shuō)“Help yoursel!"，顯得非常隨意。與此同時(shí)，在就餐時(shí)，中國(guó)的主人比較習(xí)慣吆喝隨便吃，多吃點(diǎn)，充滿(mǎn)熱情。飯吃的多就代表客人非常喜歡當(dāng)時(shí)的飯菜，這樣主人也會(huì)非常高興。然而，在西方這就比較隨意，主人會(huì)比較尊重客人的意愿，主要是讓客人隨意。另外，中西方最大的差別就是就餐的氣氛。一般，中國(guó)人喜歡聚集在一起吃，就餐時(shí)，也就非常講究熱鬧的氣氛，你夾一塊，我?jiàn)A一塊，最?lèi)?ài)一邊聊天一邊吃。而西方的氣氛就比較安靜，他們的食物就放在眼前，吃自己的，也不怎么喜歡在飯桌上講話(huà)。
餐具
中國(guó)的傳統(tǒng)餐具是筷子，也是中國(guó)常用的飲食工具，是指持放在手指中夾取食物或其他東西的細(xì)長(zhǎng)條棍。筷子的出現(xiàn)，是因?yàn)楣艜r(shí)中國(guó)人使用小樹(shù)枝或小竹枝來(lái)代替手來(lái)?yè)迫L燙或冰冷的食物，就像是手指的延伸。后來(lái)，漸漸發(fā)展為用圓滑的竹枝制成的筷子。中國(guó)傳統(tǒng)對(duì)于筷子的使用十分有講究。在使用過(guò)程中，不能將筷子隨便交叉放置在桌上，要整齊地豎向放置在碗的正中筷子具有豐富多彩的象征意義也與中國(guó)的民俗有深刻的聯(lián)系。例如，因?yàn)榭曜拥膯挝皇请p，并且總是成雙成對(duì)的出現(xiàn)，所以象征著好事成雙等美好寓意，也有團(tuán)結(jié)的寓意。中國(guó)有關(guān)于筷子的民諺。“一根筷子易折斷，一捆筷子抱成團(tuán)”“一根筷子易折斷，一把筷子折斷難"，“一根筷子易折斷，眾人劃槳大浪高”等等。這些諺語(yǔ)都象征著中國(guó)人團(tuán)結(jié)的集體主義意識(shí)。
西方國(guó)家的主要飲食工具是刀和叉。刀叉的最初起源和古代歐洲游牧民族的生活習(xí)慣有關(guān)，他們習(xí)慣隨身帶刀，用刀切肉，十分方便。后來(lái)漸漸發(fā)展為在餐桌上使用的較為美觀的刀叉。在西方，在用餐時(shí)持餐具的基本原則是左手拿刀或者湯匙，右手拿叉。左右手相互配合使用進(jìn)餐，用餐中刀叉應(yīng)擺放為“八字形”，放在餐盤(pán)的兩側(cè)。如果在用餐中途暫時(shí)休息片刻，可將刀叉放入盤(pán)中，刀頭與叉尖相對(duì)成“一”字形或”八”字形，刀叉朝向自己，表示還是繼續(xù)吃。如果是談話(huà)，可以拿著刀叉，無(wú)須放下，但若需是做手勢(shì)時(shí)，就應(yīng)放下刀叉，不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞。應(yīng)當(dāng)注意的是，無(wú)論何時(shí)都不可將刀叉的一端放在盤(pán)上，另一端放在桌上。根據(jù)吃的食物的不同，刀叉的大小尺寸規(guī)格也是不同的。例如在吃肉和吃蔬菜所用的刀叉是有區(qū)別的。
餐桌文化禁忌
在中國(guó)，用餐前或者用餐途中，不能交叉放置筷子；在等待就餐時(shí)，切忌用筷子敲打碗或者茶杯；在用餐途中，不要插筷子在飯上；在夾菜時(shí)，不要用筷子翻找食物；在與人說(shuō)話(huà)時(shí)，不要一邊說(shuō)一邊揮舞筷子。而在西方國(guó)家吃肉類(lèi)時(shí)要從角落開(kāi)始切，吃完一塊再吃下一塊，遇到不吃的部分或者配菜只需把它放到碟邊，用餐結(jié)束時(shí)切忌用餐巾大力擦注意儀態(tài)，用餐巾的一角輕輕印去嘴上或者手上的油漬即可，吃完每碟菜之后，要將刀叉并排在碟上并且叉齒朝上。
參考資料 >
文明禮儀|餐桌禮儀篇.澎湃新聞.2024-11-27