春筍魚片是一道菜品，主料為青魚。
原料
:青魚中段350克，熟竹筍片50克，水發香菇25克，蛋清1只，豬油300克，黃酒、細鹽、味精、生粉、水生粉各適量。
制作
(1)將魚沿脊骨剖開，去骨刺及魚皮，先切成5厘米長的段，再斜批成薄片，用細鹽、味精、蛋清、生粉拌勻
上漿，置冰箱冷藏約30分鐘；水發香菇也批成薄片。
(2)鍋內放豬油燒至三成熱時，放入魚片逐一炸熟，再放入筍與香菇，受熱后倒出瀝干油。
(3)原鍋內留少量油，倒入黃酒，加湯水和細鹽、味精，燒沸后用水生粉勾芡，將魚片等原料倒入翻炒均勻，
淋油上光即可裝盆。
小貼士
魚片潔白，鮮咸爽口，鮮嫩脆香，但不要用蔥姜之類的調料，黃酒也不要加得太多。
參考資料 >