佃魚是潮汕地區一帶群眾日常常食用的海魚，屬狗母魚科，色澤雪白中略帶微黃，全身肉質相當嫩滑柔軟，唯有魚身一條脊骨，其牙齒幼細尖長，極為鋒利。
基本介紹
原料名稱：佃魚
別名1：龍頭魚
特 點：故潮汕有一句俗話“佃魚硬支嘴”，便是借用佃魚的特點，譏諷那些只會嘴上說而無實際本領的人。
佃魚屬“見光死”的魚類，所以市場上所見佃魚都是用冰塊保鮮出售的，其價格便宜。潮汕人吃佃魚，大都喜歡切段后煮湯，加重胡椒粉和味精，味道清甜鮮美，不失為潮汕地區一道家常美味湯菜，除此之外，也有人作“佃魚烙”或切段后掛糊油炸。
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