桓仁大米，遼寧省桓仁滿族自治縣特產(chǎn)，中國國家地理標志產(chǎn)品。
桓仁大米，原名京租米，以其毛長、粒黃、口感好而聞名遐邇，百年之前產(chǎn)于桓仁滿族自治縣，是東北水稻農(nóng)耕文明開啟之稻種。其品種的歷史性、地方性、優(yōu)越性以及栽培技藝的獨特性引人注目，是中國特優(yōu)稻米系列中的佼佼者。
2006年09月25日，原國家質(zhì)檢總局批準對“桓仁大米”實施地理標志產(chǎn)品保護。
產(chǎn)品特點
品質(zhì)特性
桓仁大米，原名京租米，米粒稍長，似珍珠、呈橢圓形，色澤清澄、潔白光亮，晶瑩剔透、蒸煮不粘不散、光亮透明、縱向伸展好、米飯有韌性、清香飄逸、口感柔軟筋道，松軟可口、營養(yǎng)豐富。含植物蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、維生素，涼飯不回生、保持原有米質(zhì)的味道。
蒸煮及食味品質(zhì)：蛋白質(zhì)8%左右，膠稠度≥70%，直鏈淀粉15—20%，食味品質(zhì)≥80%，蒸煮時具有本地域大米固有的自然香味。
營養(yǎng)價值
桓仁大米含有豐富的營養(yǎng)成分，含有直鏈淀粉15—20%，蛋白質(zhì)8%—10%（高含量品種達標12%—15%），脂肪0.2%—0.4%。大米蛋白質(zhì)中有營養(yǎng)價值高的賴氨酸等多種營養(yǎng)成分。在谷類作物中稻類所含有的粗纖維最少，各種營養(yǎng)成分的可消化率和吸收率均較高，適于人體的需要。桓仁大米富含維生素e、尼克酸和等人體必需的微量元素，在歷年國內(nèi)外展評中多次獲獎，被譽為“大米之王牌、細米之驕子”。
1993年經(jīng)遼寧省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所檢測認為：各項衛(wèi)生指標均符合國家規(guī)定的衛(wèi)生標準，其結果證明該米營養(yǎng)豐富，尼克酸、鐵等營養(yǎng)成分均較高，屬于優(yōu)質(zhì)大米，食用安全、營養(yǎng)豐富。
產(chǎn)地環(huán)境
本溪市桓仁滿族自治縣位于遼寧省東部山區(qū)，渾江中下游，氣候溫暖濕潤，土壤富含有機質(zhì)，境內(nèi)渾江水系流域廣、水質(zhì)好，一直是優(yōu)質(zhì)水稻重點產(chǎn)區(qū)。桓仁大米生產(chǎn)采用鴨稻共作，是典型的稻田綠色生態(tài)農(nóng)業(yè)模式，利用水稻和鴨子互利共生的關系，構建立體種養(yǎng)生態(tài)農(nóng)業(yè)系統(tǒng)，使動物、植物、水體環(huán)境形成和諧的共生環(huán)境。
桓仁鎮(zhèn)大米是一種嬌貴的作物，對氣候、土壤、水分的要求非常高，而桓仁的自然條件恰恰為其提供了適宜的生長環(huán)境。桓仁滿族自治縣地處遼東邊陲的長白山余脈，境內(nèi)森林覆蓋率居遼寧省首位，山澗泉水甘純，江河沿岸土質(zhì)肥沃，空氣清新，晝夜溫差大，為水稻生長提供了得天獨厚的天然生態(tài)環(huán)境。稻田主要分布在棕壤和草甸土上，土層深厚，有機質(zhì)、氮、磷、鉀等營養(yǎng)較豐富，在中國屬中上等水稻土。
歷史淵源
桓仁大米原名京租米，又名“黃毛子”。起源于桓仁滿族自治縣，在桓仁滿族自治縣二戶來鎮(zhèn)光復村、三道河村、朱家堡村一帶種植、栽培，因在清朝同治年間專供皇宮膳用而被御賜得名，已有100年的栽培歷史，是東北水稻種植最早的品種之一。
據(jù)桓仁鎮(zhèn)縣志記載，清代同治年間，朝廷任命富大人到桓仁巡查，途中聽說桓仁三道河、四道河地區(qū)盛產(chǎn)一種叫“十里香”的稻米，這種稻米米粒晶瑩剔透，煮熟后不散不粘，尤其開鍋時，門外就能聞到香味。返京后，富大人把兩石“十里香”獻給了愛新覺羅·載淳，同治吃后很解饞，御封“十里香”為“金珠稻”，此后“十里香”就成了皇家“貢米”。
1949年以后，桓仁大米被國家指定為招待高級外賓專用米，桓仁滿族自治縣被國家列為名貴水稻生產(chǎn)基地。
20世紀60年代，毛澤東吃的大米也產(chǎn)于此地。
改革開放以后，隨著水稻新品種、新技術的引進和農(nóng)村土地經(jīng)營權分田到戶，導致京租稻品質(zhì)品性不斷下降，栽培面積逐年減少，生產(chǎn)技術瀕臨失傳，京租稻到了瀕臨滅絕的境地。
20世紀80年代初開始，桓仁縣開始京租稻品種保護工作，開展項目科研攻堅，對京租稻進行統(tǒng)一提純和產(chǎn)品復壯，通過到海南省進行加代繁育，建立京租稻種植示范基地的方式，加快品種科研保護力度。
歷經(jīng)6年10代的提純選優(yōu)艱辛歷程，京租稻品種特性得到了恢復，品質(zhì)得到了提升。通過恢復和技術性保護，桓仁京租稻已經(jīng)擴大種植面積200多畝，并批量走向國內(nèi)市場，成為農(nóng)民增收的又一利器。
2002年，桓仁滿族自治縣在主要水稻產(chǎn)區(qū)設置振頻式高壓殺蟲燈、防蟲網(wǎng)等設備，建設10000畝安全控害示范區(qū)。通過物理措施消滅蟲害，控制化學合成物質(zhì)的施用。遼寧省農(nóng)業(yè)廳對此非常重視，召開了全省植保工作會議，對這一做法給予充分肯定。縣農(nóng)發(fā)局組織農(nóng)口科技人員編寫了17個涉及糧菜、經(jīng)濟作物的無公害生產(chǎn)栽培操作規(guī)范。于2003年春季通過縣質(zhì)量技術監(jiān)督局企標認定。其中AA級水稻規(guī)范化生產(chǎn)技術規(guī)程于2002年被本溪市技術監(jiān)督局認定，作為地方標準開始實施。我縣依據(jù)A級、AA級生產(chǎn)操作規(guī)程，制定了A級、AA級水稻栽培作業(yè)歷，發(fā)到每個農(nóng)戶手中，從源頭上保障稻米品質(zhì)。
桓仁滿族自治縣于2010年、2014年在國家工商總局分別注冊了“京租”牌和“官地”牌大米商標，2014年成功申報了國家地理標志保護產(chǎn)品。此外，桓仁縣政府將每年8月22日確定為京租文化節(jié)。
為了制定桓仁京租稻生產(chǎn)技術標準，桓仁縣農(nóng)業(yè)技術推廣中心在三道河子官地建立了京租稻生產(chǎn)栽培試驗示范區(qū)，通過將農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與農(nóng)業(yè)生態(tài)有機融合，打造農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)示范區(qū)；通過傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技有機統(tǒng)一，打造京租稻農(nóng)耕文化示范區(qū)；通過農(nóng)耕文化與京租特性的有機統(tǒng)一，打造農(nóng)業(yè)休閑產(chǎn)業(yè)示范區(qū)。
生產(chǎn)情況
2010年，桓仁滿族自治縣水稻種植面積達12.6萬畝，優(yōu)質(zhì)稻米生產(chǎn)面積達12萬畝，產(chǎn)量達6萬噸。其中AA級水稻種植面積達3500畝。年實現(xiàn)產(chǎn)值8000萬元，農(nóng)民增收4660萬元。年實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)商品大米4.5萬噸。加工業(yè)每年可實現(xiàn)利潤2400萬元，可安排100余名下崗職工再就業(yè)。
產(chǎn)品榮譽
1957年，桓仁大米在印度國際農(nóng)產(chǎn)品博覽會上獲金獎。
1985年，桓仁縣被遼寧省政府確定為優(yōu)質(zhì)稻米生產(chǎn)基地。
1994年，桓仁縣大面積栽培京租、越光、稻花香、豐優(yōu)307等優(yōu)質(zhì)水稻品種，所產(chǎn)稻米獲遼寧省新產(chǎn)品、新技術、新成果銀獎；興桓牌大米獲得國家A級綠色食品認證。
1996年，桓仁大米被評為遼寧省十大地產(chǎn)名牌之一。
1998年，桓仁鎮(zhèn)開發(fā)試驗生產(chǎn)的AA級大米獲得國家綠色食品發(fā)展中心認證，屬國內(nèi)首創(chuàng)。
2006年09月25日，原國家質(zhì)檢總局批準對“桓仁大米”實施地理標志產(chǎn)品保護。
2015年，桓仁滿族自治縣京租稻栽培系統(tǒng)入選農(nóng)業(yè)部第三批中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。
地理標志
地域保護范圍
桓仁大米地理標志產(chǎn)品保護范圍以遼寧省桓仁滿族自治縣人民政府《關于界定桓仁大米地理標志產(chǎn)品保護范圍的請示》（桓政[2006]47號）提出的范圍為準，為遼寧省桓仁滿族自治縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。
質(zhì)量技術要求
（一）品種
采用京租、越光、稻花香集團、豐優(yōu)307等適生優(yōu)質(zhì)粳稻品種。
（二）立地條件
海拔在200米至260米種植區(qū)應選擇生育期146天至155天的優(yōu)質(zhì)稻品種，海拔在260米至320米種植區(qū)應選擇生育期135天至145天的優(yōu)質(zhì)粳稻品種。有機質(zhì)含量≥2.5%，pH值為5.8至6.5，屬中性偏酸土壤。
（三）栽培技術
1.育秧：4月上旬育秧，全部采用旱育秧技術。
2.插秧：5月中下旬插秧。插秧密度≤16萬穴/公頃。
3.水分管理：除扶苗、施肥、用藥等建立3厘米淺水層外，采用淺濕干灌溉法。
4.可使用廄肥等有機肥，有機肥施用量每公頃不低于60噸，氮肥用量≤136公斤/公頃。
5.收獲和貯存：9月末至10月初，水稻黃熟末期適時收割。原地自然晾曬或機械烘干；儲存的稻谷水分≤14.5%，按品種分貯，常溫儲存不超過1年。
（四）加工工藝。
1.原料：選用單一品種水稻，且籽粒飽滿，水分為14.5%至15%。
2.除雜：水稻經(jīng)除雜整理，雜質(zhì)率≤1%。
3.谷：要求水稻出糙率為80%以上，糙米中不含帶殼稻粒。
4.碾白：大米經(jīng)碾白留皮程度<15%。
5.拋光：拋光后感觀鑒定要求達到免淘米標準。
6.篩選：大米經(jīng)篩選大碎米方便食品≤12%，小碎米≤1.5%。
7.色選：大米經(jīng)色選無本品種異色粒及非本品種糧粒。
（五）大米貯存。
成品米常溫貯存期不超過6個月。
（六）質(zhì)量特色。
1.感官特色：清白、有光澤、米粒半透明，米味清香，蒸煮時散發(fā)濃郁的飯香味，口感綿軟略粘香甜，適口性強，涼后不回生。
2.物理化學指標：堊白粒率≤20%，堊白度≤3%，膠稠度≥75mm，直鏈淀粉15%至18%。
專用標志使用
桓仁大米地理標志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向遼寧省桓仁滿族自治縣質(zhì)量技術監(jiān)督局提出使用“地理標志產(chǎn)品專用標志”的申請，由國家質(zhì)檢總局公告批準。
參考資料 >
桓仁大米.國家知識產(chǎn)權局.2018-06-27
京租稻花香百年.科學網(wǎng).2018-06-27
米伯樂2017新米發(fā)布會在京舉行 好大米來自好產(chǎn)地.新浪網(wǎng).2018-06-27