閩生果又稱閩式花生米，是福建省著名的傳統(tǒng)特色名吃，屬于閩菜冷菜。口味香甜松脆。傳統(tǒng)的做法是用豬油炸花生米，不太健康，改用植物油了。炸花生米時(shí)最好涼油下鍋，慢火炸熟，油溫太高會(huì)導(dǎo)致花生米外部焦糊，內(nèi)部夾生，炸至變色即關(guān)火，用余溫再炸一會(huì)，炸好的花生米才好吃。
材料
花生米（300克）、凍豬油（60克）、白糖（40克）、五香粉（少許）、椒鹽（少許）
制作過程
做法一
一、將花生米放在開水里泡一泡后取出，剝?nèi)テぃ俜湃霟嶝i油鍋內(nèi)炸酥，然后取出冷卻，但不要炸得過久過老，以免發(fā)苦。
二、將五香粉、糖、椒鹽放在一起拌和；凍豬油與花生米拌和；最后再將這些材料混合拌和即好
做法二
選料：花生米400克。
調(diào)料：凍豬油（熟）75克，綿白糖150克，五香粉1匙，味精、細(xì)鹽各0．3匙，生油250克。
制法：1．將花生米用沸水浸泡約15分鐘，使紅皮病起皺，便于剝除，洗凈，再吹干水分。
2．燒熱鍋，放生油，燒至油五、六成熱時(shí)，把花生米放入炸約5～6分鐘，至呈淡黃色、氽浮在油中，即可撈出瀝油、冷卻。
3．食用時(shí)，先用熟凍豬油將花生米拌和，再加綿白糖、五香粉、細(xì)鹽、味精拌勻即成。
特點(diǎn)：色澤淡褐。松脆酥香，甜咸帶鮮，肥潤爽口，是福建省著名的茶食，又稱閩式花生米，下酒最相宜。
關(guān)鍵：1．花生米用沸水浸泡，剝?nèi)ゼt皮后，必須晾干或吹干，這樣既容易炸至松脆，又具有較好的香味。
2．必須待花生米冷卻后才可以去拌沾上五香粉料，否則易使五香粉料中的凍豬油溶化而無法使五香粉料粘附和包裹在花生米的表面。
做法三
1.花生米用開水泡15分鐘左右，撈出，剝皮
2.鍋中倒入植物油，下花生米炸至酥脆，撈出，放涼備用
4.先將放涼的花生米與熟豬油拌勻，再與做法3的調(diào)料拌勻即可
核心提示
閩生果的詳細(xì)介紹，閩生果的制做方法及所屬類別制作工藝、制作的主料與輔料及各種原料、烹方法、食譜營養(yǎng)介紹及閩生果的做法、各種營養(yǎng)成分等。
參考資料 >
閩生果.中國食品科技網(wǎng).2016-02-10