麥香餅是一道美食，主料是低筋面粉，配料是黃油等，調(diào)料為牛奶等。該道菜品通過將食材進行煎炸的方法制作而成。
用料
??雞蛋3個
??低筋面粉230克
輔料
??白糖50克
??黃油30克
??牛奶200毫升
麥香餅的做法
1.準(zhǔn)備兩個碘化鈉無油的盆子，將雞蛋分裝，蛋黃和蛋白分開
2.先和面糊，用手動打蛋器打散蛋黃，然后加入白糖20克、油（黃油需事先隔水加熱融成液狀）
3.加入牛奶，攪拌均勻
4.曬入面粉
5.用打蛋器攪拌均勻
6.面糊需攪拌順滑，無面粉顆粒
7.打發(fā)蛋白，用電動打蛋器打發(fā)蛋白
8.打至大泡泡時，加入10克白糖
9.打至膨脹一倍左右時再加入10克白糖
10.蛋白變細膩些時加入剩下10克白糖，打發(fā)至打蛋器拎起來蛋白不會稀不會垂即可
11.打蛋器拎起來看一下，打發(fā)至尖尖不下垂
12.蛋白和面糊混合，用硅膠刮刀取三分之一的蛋白到面糊
13.用翻（將面糊從底下翻上來）和切（硅膠刮刀豎著）的手法和，千萬不能攪拌，攪拌會讓蛋白打發(fā)的泡泡消散的更快，煎餅的時候就不會有蓬松感了
14.再將剩下蛋白加入，用翻和切的手法和勻，面糊完成，接著煎餅了
15.說是用煎，其實不需要油的，準(zhǔn)備好干凈平底鍋，大火燒熱，轉(zhuǎn)小火，舀一勺面糊，在中間倒入，讓它自然散開，然后耐心等候
16.面糊很快就會開始冒泡泡了
17.面糊表面變成這樣馬蜂窩的孔，就可以翻身了
18.顏色還是挺好的，底面煎一會就可以出鍋了，不放心的可以鏟起來看到底面凝結(jié)了就出鍋吧，然后就可以煎下一個餅了
烹飪技巧
1、做好的麥香餅，可以直接涂抹蜂蜜，更香甜也可以用做一點紅豆沙的餡兒夾中間吃，這就是銅鑼燒了；
2、制作關(guān)鍵主要是蛋白打發(fā)和和面糊，打發(fā)蛋白千萬不能沾到一點點水和油，會讓蛋白打發(fā)不起來的，還有和面糊的時候注意不要讓蛋白的泡泡消融的太快，不能攪拌，只能用翻和切的手法；
3、其實我這是方形蛋糕的簡易做法，還有更簡單方便的方法，市面上有賣銅鑼燒粉，這種做法其實就是把打發(fā)蛋白用泡打粉代替，調(diào)制好干粉比例，直接加雞蛋牛奶油就可以和成面糊，煎成麥香餅了。
參考資料 >