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芥末雞是用雞和芥末等調味品調制的一種涼拌菜，是濰坊市地區濰縣的一道傳統名菜。
做法
首先，將熟雞肉順著紋理撕成長條。接著，將白菜焯水過涼，擠干水分后片成“抹刀片”，香菜同樣需要焯水切段。將準備好的雞肉、白菜、香菜盛入盆內，加入適量的芥末糊、醋、精鹽、味精和香油，輕輕拌勻。最后，將拌好的芥末雞裝盤即可。
歷史故事
濰縣芥末雞是正宗的老濰縣傳統涼菜。同治年間，李鴻章想將女兒許配給郭簡之的長子郭恩垕，知道這件事后，郭簡之想要在濰縣菜上鎮住師爺，促成婚事，于是選擇了“濰縣芥末雞”，師爺品嘗后對濰縣菜品贊不絕口，李鴻章也因此拍板兩人的婚事。
參考資料 >
一口就“上頭”!富戈莊芥末雞.大眾網.2024-11-21
文獻里的濰坊| 尋味鳶都——芥末雞.濰坊市圖書館.2024-11-21
涼菜丨濰縣芥末雞.大眾網.2024-11-21