糊湯粉是武漢市傳統著名小吃之一，以圓米粉為主要食材，配以魚糊湯、小蝦米和蔥花等輔料，常與油條一起食用。
由來
“糊湯粉”又可稱為“胡湯粉”，很多外地食客認為鮮魚糊湯粉的“鮮”源自“鮮魚”，其實這個認識是錯誤的。“鮮魚”單指“鮮活活魚”的意思，主要是增加鈣質，強調葷腥。糊湯粉的“鮮”則來自于“糊湯”中湖北胡椒。
歷史淵源
糊湯粉的“粉”就是普通的圓米粉，它的獨特就在于這“糊湯”上，以前的“糊湯”用的魚不是鮮鯽魚甚至鮮黃鱔熬的湯，而是傍晚到菜市場的水產攤子上收集來的賣不出去的爛魚、魚雜、魚頭，經過徹夜熬煮，魚熬得骨化肉碎，為了除去或遮掩腥臭味，加大量胡椒，又因為顧客多是在碼頭上做搬運工的苦力，為了抵餓，再加上生米粉起糊，起稠。冬天的早晨，苦力們吃上一碗帶點葷腥的、熱呼呼、辣呼呼，又能暫時頂餓的稠稠的糊湯粉，也算是一種享受，不知哪天哪位吃客沒吃飽又有幾分閑錢，在隔壁攤上買了一根炸得金黃酥脆的油條，掰成一截截地泡在剩下的糊湯里吃，于是，極具武漢碼頭文化特色的糊湯粉配油條就誕生了。
美食簡介
糊湯粉是武漢傳統著名小吃之一，以圓米粉為主要食材，配以魚糊湯、小蝦米和蔥花等輔料，常與油條一起食用。它是武漢人的羊肉泡饃，其傳統意義、歷史內涵，絲毫不比羊肉泡饃遜色。糊湯粉的湯汁，是用兩三寸長的野生小鯽魚熬制成的。天然環境下，自然生長的土鯽魚，肉質密實、緊湊，味道異常鮮美。經營糊湯粉的商販，通常是在頭天下午買回活蹦亂跳的小鯽魚，然后將魚剖洗干凈，放在文火上，整整熬一個通宵。魚肉熬得不見形，魚骨幾乎熬化了，魚肉、魚骨髓全融進了湯里。用鮮活魚徹夜熬制出的魚湯，味鮮汁濃，回味帶點清甜，含在嘴里，似乎有一股生命氣息在齒間游走。用來做糊湯粉的米粉，是用稻米磨成漿制成的。米粉像線粉一樣細，潔白細長，口感柔韌有勁。
菜品特色
糊湯粉微稠、米粉潔白、細長有勁、魚香汁濃。
做法
食材：米粉適量、鮮鯽魚適量、胡椒適量、香蔥適量、淀粉適量、鹽適量、雞精適量。
1、用鮮魚加配料加淀粉、胡椒熬成稠魚湯。
2、將米粉煮出，澆上魚湯，加入西亞火蔥即可。
經典老店
徐嫂糊湯粉館
徐嫂糊湯粉館是一家主營武漢市風味糊湯粉的小吃店。其糊湯是用鮮魚配料熬制的魚湯加淀粉而成，在糊湯內再配以胡椒、香蔥，以其糊湯微稠、米粉潔白、細長有勁、魚香汁濃、滋味鮮美而名揚武漢三鎮。
李義興記糊湯粉館
清代光緒年間從咸寧市遷至武昌王惠橋，至今百余年。武漢市60歲以上老人一提起糊湯粉館，都會想起李義興記糊湯粉。現由李家嫡孫親自主理。
田恒店糊湯粉
田恒店糊湯粉坐落漢口花樓街，歷史悠久、風味獨特，名揚三鎮。在制作米粉時，選用秈稻米磨漿、制粉，再加上水搓坨煮燜，擠壓煮制成型。然后用活鮮小鯽魚（或黃鱔）熬煮成 湯汁，再加水調入生米粉制成糊湯，放入各種調味品，成熟裝碗時，撒上蔥花、胡椒、配以油條佐食，別有風味。其糊 湯微稠，色調素雅，米粉潔白，細長有勁，魚香汁濃，滋味鮮美，營養豐實而著稱。
參考資料 >
糊湯粉.長江網.2024-09-29
最地道的武漢名小吃，撩撥你的味蕾【文昌小吃培訓】.微信公眾平臺.2024-09-29