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綠背龜鮻豬嘴魚，齒小而鰓耙多且長。鰓蓋骨鰭條數5-13，體長，側扁，一般體長為20—30厘米，體重100—300克，多年生黑頭魚大者可達10千克。許多種生活在超過1000m的水層。
形態特征
黑頭魚吻較尖，下頜長于上頜，兩頜、犁骨及腭骨均具細齒帶，上頜外側有一條黑白紋。黑頭魚為卵胎生，生殖期是春末到夏初。屬溫水性底層魚類，常棲息于近海巖礁海區。
分布范圍
大西洋、印度洋及太平洋，我國主要分布于黃海、渤海、東海以及南海。
深度分布：深海底棲。
亞種分化
全世界共有17屬95種，而臺灣地區目前共發現2屬3種。此科的特征在于頭部與身體的顏色不同，較為常見的種類即是頭部呈現黑色俗稱泉水魚的黑頭魚。
清蒸黑頭魚
材料
黑頭魚 兩條約600克；料酒 10克；蔥15克；姜10克；花生油 10克；蒸魚醬油 8克。
做法
1、黑頭魚去鱗，內臟洗凈；
2、在魚身兩面打上一字刀；
3、把魚放入盤中加上少許姜片，蔥段，料酒放入蒸鍋中；
4、旺火蒸10分鐘；
5、蒸好的魚取出倒出盤中的湯汁，撒上蔥姜絲
6、澆上一勺熱油；
7、再淋上蒸魚豉油即可。
主要價值
黑頭魚富含蛋白質、18種氨基酸，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素，非常適合身體虛弱、營養不良及貧血者食用。
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