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2只，薯絲粉（浸水5小時） 120克、芥菜（切絲） 240克、紅椒（切絲）
正文
傳統客家人以耕作為主，靠山食山，種成的木薯和大米會用來制成薯絲粉，用來炒食，亦突出了他們樸實的一面。
制作方法
準備材料：
雞蛋（打勻）?2只，薯絲粉（浸水5小時）?120克、芥菜（切絲）?240克、紅椒（切絲）?10克、老抽1湯匙、鹽/糖各1－1/2茶匙、雞粉1/2茶匙、麻油1茶匙。
方法制作：
1.煲滾水加入老抽、薯絲粉汆水半分鐘，然后浸冷水，撈起瀝干備用；
2.開中火，燒熱平底落油，將蛋煎成蛋皮，切成蛋絲，備用；
3.原鑊落油，中火炒熟芥菜，加鹽、糖各1茶匙炒勻，盛起備用；
4.原鑊落油，以中火炒香蛋絲、薯絲粉，加余下的調味料炒勻，放入芥菜略炒，熄火放入砂鍋內，伴以紅椒絲作點綴即可。
小提示：浸薯絲粉時要用清水，不要用熱水，因為會令薯粉流失米的香味。
參考資料 >