麻姑茶產自江西南城縣麻姑山，是以山命名的又一款綠茶。在唐朝，《茶經》、《羅田縣志》和《文獻通考》均有記載，明代李東陽、蕭顯、李士實三名士在《詠麻姑茶》中也多次提及，清代初年，被列為“貢品”。
自然地理
產地分布
麻姑茶產于江西省南城縣西南10公里處有“洞天福地，秀出東南”的麻姑山區，以產地而得名。該山為武夷山系軍山余脈。這里山勢磅礴，峰巒疊嶂，溪瀑飛流，風光秀麗。山上有神功泉、丹霞洞天、尋真寺、半山閣、仙都閣等名勝古跡。
生長環境
麻姑山茶 園大多位于海拔500米至1000米的山地，年降雨量2300毫米，年均氣溫15℃，日照短而以溫射光為主，這正是高品質茶葉形成所需要的條件。同時，這里春秋茶季月平均溫度分別為15.4℃和16.7℃，年平均無霜期達210天至223天，初霜11月5日，終霜3月9日。茶園土壤以山地黃棕壤為主，成土母質為花崗石及花崗片麻巖為主，土壤剖面發育良好，土層厚度達1.5米，這在山地茶園土壤中是不多見的，土壤有機質尤其是活化有機質的含量較高，土壤物理化學性狀的協調性、通透性好，pH值4.8至5.5之間，對于茶樹的良好生長提供了適宜的溫、光、水、氣、土條件和配置，為優質鮮葉內質的形成奠定了基礎。
品質特征
品質特點
麻姑茶的品質特點是：干茶條索緊結勻整、白毫顯露、色澤銀灰翠潤、香氣清新純正持久、湯色清澈明亮。既有綠茶的典型特征，又有耐泡的特色。
生物學特征
麻姑茶的基本生物學種質特征為：灌木型中葉類、旱生種二倍體品種。成年茶樹呈半張狀態，分枝密度中等，葉片以稍向上斜狀著生，葉片形態為橢圓形，葉色綠而葉平面微隆，葉身向內側折，葉齒銳尖而密，葉片角質層細胞較為厚硬。芽葉茸毛多而綠，一芽三葉百芽重36.1克。種徑1.2厘米，種子百粒重90.0克。麻姑茶的經濟產量高和生長勢強，發芽較早持嫩性強，一芽三葉盛期在四月中旬，經濟產量較高，畝產茶葉100公斤以上，內質營養成分全齊，比例得當。
加工工序
萎凋
萎凋主 要有三法：
加溫萎凋：借助電熱、柴炭進行人工加溫，速度快，效率高，但如火候掌握不好，質量不易保證。
室內自然萎凋：主要是在通風透光室內進行。即用竹墊將茶葉均勻攤開，須經15~20小時左右，并均勻翻動數次，使水分蒸發達50%—60%，葉柄、葉芽柔軟后即完成萎凋。此法蒸發緩慢，易于掌握。
日照市萎凋：將鮮葉攤散在竹墊上或放到陽光下曬，晴天只需30分鐘即可，陰天則看其柔軟程度而定。總之，萎凋的標準是：葉形萎縮；粗梗失水而柔軟，不易折斷；青味減少。
殺青
殺青是提高茶葉品質的關鍵措施，總的要求是殺青要均勻要透，掌握“高溫、葉少、拋炒結合”的原則。手工殺青，通常用鐵鍋，徑寬宜大，鍋溫要在150—200℃之間，先高后低，鍋炒葉一次2公斤左右，機器加工加倍。殺青的標準：外觀葉色由鮮綠轉為暗綠，手緊握茶葉稍帶粘性，粗梗折而不斷，青氣消失，有茶香味。
揉捻
麻姑茶一般芽葉粗，梗大，多采用熱揉。揉捻時用慢火隨炒隨揉，溫揉亦須在熱灶上進行，冷揉一般少用。熱揉做法是在茶葉粘附力大時，將它卷成團塊，出鍋做成形，或抓住每個芽的主梗，一葉一搓或數葉一搓成條索形。亦可將數葉卷成方圓形或三角形等，使它玲瓏雅致，沖泡后還原為綠色，呈現出色、香、味、形來。要求嫩葉成形率在80%以上，過老化的芽頭成形率僅60%—70%。
干燥
鮮葉經萎凋、殺青、揉捻、定形后，立即抖散在竹墊、簸箕或曬場上蔭涼，切勿被烈日直射。待葉片可研碎、粗梗折斷后有藕斷絲連狀時，則表示茶葉的含水量在3%—5%，這時，茶葉就達到干燥程度。如采集后遇陰雨天氣，加工后必須用低溫慢烘，直至干燥為止。
價值功能
春茶一芽二葉干樣含氨基酸3.0%，茶多酚含量水平中等偏上為26.6%，兒茶素總量12.8%，咖啡堿含量水平達5.9%。
沖泡方法
一般來說，綠茶沖泡水溫以85℃為宜，水初沸即可。沖泡時間以2~3分鐘為好。綠茶與水的比例要恰當，常用150毫升的水沖3克茶葉，沖泡出來的綠茶湯濃淡適中。如果沖泡溫度過高、時間過久，或者反復沖泡，多酚類物質就會被破壞。在茶具方面，可以選用瓷杯或是透明的玻璃杯，最好不要蓋蓋子，否則容易將茶葉燜黃。
等級標準
麻姑茶成品可分為特、一、二、三、四共五個等級。特級茶含氨基酸3.5%。
儲存方法
麻姑茶最佳儲存溫度為0℃~5℃，其怕濕、怕陽光而且容易吸附異味。保存時要把茶葉裝進茶罐里封上口，再用塑料袋套好放進冰箱冷藏，袋口一定封牢，否則會回潮或者串味，有損茶葉的品質。
參考資料 >
茶品種：麻姑茶.中國農業網.2015-05-31
麻姑山上麻姑茶.網易新聞.2017-08-02