醬荊芥是一種以荊芥為主要原料的美食。
菜品特點
呈深綠色，質(zhì)地鮮嫩，清涼爽口，咸中帶甜。
食材明細
主料：
荊芥5000克
調(diào)料：
鹽500克、甜面醬2000克、醬油700克
制作步驟
1、把荊芥的老葉，硬梗摘去，用水清洗后瀝干。
2、將摘洗干凈的荊芥放入濃度為20%的鹽水中腌漬，進行初腌，腌制過程中，每天倒缸1-2次，待2-3天腌透后撈出，瀝干鹽水。
3、用一凈缸，把甜面醬，醬油混合并攪拌均勻，然后把淹漬好的荊芥裝入醬袋，放到醬缸內(nèi)醬制，每天翻動一次，五天放風(fēng)一次，30天后即為成品。
參考資料 >