民國初期，上海市等地的餐館種類豐富，分為多個幫派，如京館、南京館、揚州館等。抗日戰爭前后，武漢、重慶市、西安市等城市的飲食店也有多種幫派，包括京幫、豫幫、魯幫等。到了五、六十年代，形成了以川、魯、蘇、粵為代表的“四大菜系”。
發展現狀
隨著科技的進步、交通的便利和市場的繁榮，中國的烹飪風味流派發生了顯著的變化。現在，中國已經形成了以地方風味流派為主體，同時融合了民族、宗教、仿古等多種元素的多元化烹飪風味體系。
流派介紹
京魯流派
京魯流派是以魯菜為基礎，以北京菜為代表的一種風味流派。它的影響力遍及華北、東北地區及中原地區。魯菜作為中華文化的重要組成部分，自成一體。北京作為元明清時期的首都，吸引了眾多來自山東省的官員和文人，使得魯菜在北京得到了廣泛傳播。新中國成立后，北京成為了中國的政治中心，全國各地的美食陸續傳入北京，促進了京魯風味流派的發展。
蘇滬流派
蘇滬流派主要由江浙菜組成，以上海菜為代表。這一流派的影響區域涵蓋了華東地區。后來，揚州市菜與南京、蘇州市、無錫、徐州市等地的菜品一起構成了江蘇省菜的主要部分。
巴蜀流派
巴蜀流派指的是四川省風味流派，其影響范圍包括今天的四川、云南省、貴州省以及湖南省、湖北、陜西省、甘肅省的部分地區。20世紀初，川菜開始在全國范圍內流行。
嶺南流派
嶺南流派主要包括廣東菜，同時也包含了福建省、臺灣、香港特別行政區、廣西壯族自治區、海南省等地的菜品。20世紀初，廣州市的酒樓就已經享譽海內外。此后，廣東菜不斷發展，香港菜和臺灣菜在其基礎上進行了創新，使得嶺南風味流派更加多樣化。
秦隴流派
秦隴流派是以秦菜為核心的古老而又新興的風味流派。其影響范圍包括大西北以及山西省南部、河南省西部的部分地區。陜西菜的歷史悠久，但直到近代才開始快速發展。隨著隴海鐵路的開通和抗戰期間西安市成為大后方，陜西菜迎來了發展的黃金期。近年來，陜西菜通過發掘傳統文化和創新菜品，提升了自身的知名度。
參考資料 >
風味流派的名詞解釋.百度文庫.2024-10-24
百度教育.百度教育.2024-10-24
中式菜肴的風味流派.百家號.2024-10-24