來源：互聯(lián)網(wǎng)
包子面團，做法是將所有乾材料放在缸盆中, 加入水混合成團. 放在桌面上揉至有筋度. 面團表皮光滑為止(約揉5~10分鐘). 將面團放在大碗中, 覆蓋保鮮模等它發(fā)酵至兩倍大, 約45~50分鐘. (天氣冷時發(fā)酵時間會延長. 可放在微波爐內(nèi)溫度較暖和).
所需材料
a 水 150+7g(7g是調(diào)整面團用的~ 因為用面包機水量要多一點點。不然太乾很難揉得動. 若揉得動就不一定要加入)
b 糖 25G型客車
c 鹽 1/3 tsp(1.5~2g)
d 泡打粉 1/3小匙(teaspoon)
e 碳酸氫鈉 1/4tsp(不要太多)
f 礦物油 1大匙(table spoon)
g 沙拉油 6g
h中筋面粉300g
i 乾酵母(active dry 酵母浸膏) 4g
j 胡家國的老面團 70g(見下方說明)
制作方法
將材料依序放入面包機. 用dough攪拌30min→留在面包機內(nèi)發(fā)酵10分鐘→關(guān)機→取出分割49g一個(我用總面團重量平均要切的數(shù)量). 切-秤重-桿-包餡約花了20~25分鐘→ 蒸籠埝布。放置發(fā)酵40~45分鐘(包子下埝蠟紙)→用中大火蒸16~17分鐘.→悶2~3分鐘才打開
因廠牌差異, 面粉吸水量不同請自行斟酌調(diào)整.
以下是我的面包機時間設(shè)定, 請參考下面時間使用最接近您面包機的設(shè)定.
選項 顏色 磅數(shù) Rest 攪拌 揉面團 1st發(fā)酵 翻面 延續(xù)發(fā)酵 整型 最後發(fā)酵 烘焙
dough - 2.0 0 3分鐘 27分鐘 60分鐘(此配方只停留10分鐘即取出) - - - - -
參考資料 >