老表土雞湯是江西省宜春市袁州區傳統的特色名菜，屬于贛菜系袁州菜一支。因其肉質鮮嫩，鮮香爽口兼具滋補養身的神奇功效而被列入“十大贛菜”之一。老表土雞湯的主料土雞為袁州當地特產袁州土雞。相傳此菜于朱元璋有關。
歷史起源
元朝末年，朱元璋在鄱陽湖上討伐陳友諒，卻被打得丟盔棄甲、全軍覆沒。朱元璋一干人馬逶迤往西敗退。那年正值江西省大旱，又是盛夏，將士又饑又渴，不肯前行。朱元璋情急之間頓生一計，大呼：“前面就是袁州府，我記得那里有道泉水嶺，泉如珠涌、水甘似醇，我等何不前去。”眾將士聽得有水，頓時來了精神，一氣趕到泉水嶺，卻并無什么泉水。將士頓覺受騙，團團圍住朱元璋。朱元璋無可奈何，急得只是跺腳。這跺腳之間，就跺出幾個坑，果然就有幾股泉水從坑中如珍珠般涌出，少頃成池。朱元璋大喜，朝天作揖，長呼：”天助我也。”等將士暢飲完畢，朱元璋令人拿來筆墨，題了兩個字：珠泉。這就是宜春八景之一“南池涌珠”的傳說。
朱元璋率殘兵后來逃到一個村莊，一個好心的村民將家中僅有的一只土雞殺了，給朱元璋等人燉湯喝以解其饑渴，朱元璋很受感動。在得知村民的全村都姓陳后，朱元璋高興極了，表示鳳陽縣老家的舅父也姓陳，如此說來，大家還是姑表兄弟！自此以后雙方都親切地稱呼彼此為“老表”。 “江西省老表”就有由此而來的一種說法，老表土雞湯也從此成為了江西一道原汁原味的農家菜并聞名遐邇。
烹制方法
主料
宜春市土雞一只1750克。
配料
大蔥白4段、姜4片、大棗和枸杞若干。
做法
1、土雞洗凈，控水；
2、入開水鍋中焯2分鐘，撈出；
3、另起鍋，放入焯好的土雞，加入蔥姜，加沒過的熱水大火燒開；
4、轉小火燉一小時，撈出蔥姜棄之；
5、添加沖洗干凈的大棗和枸杞，小火繼續燉30分鐘；
6、起鍋前調入適量鹽即可。
風味特點
老表土雞湯是江西宜春袁州區的特色菜，以袁州土雞為主材料，味道鮮美、營養價值高。
所屬菜系
營養價值
雞肉含有維生素、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等營養物質，有增強體力、強壯身體的作用。其中，雞肉中的磷脂類物質，對人體生長發育很重要，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
適用人群
老表土雞湯肉質細嫩，滋味鮮美，是一道老少皆宜的菜品。但因雞肉性溫，多食容易生熱動風。有外感發熱、內熱亢盛者、肝火旺旺盛或肝陽上亢者慎食。
參考資料 >