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紅燒肉燉豆腐是一道美味佳肴，里面加凍豆腐，以五花肉為主原料，輔以鹽、花椒、大料、料酒等精心烹制而成，凍豆腐吸收了肉的脂肪，味道獨(dú)特。
制作方法
制作方法一
制作步驟
1、帶皮五花肉切成一厘米半見方的塊。
2、鍋中加水，放入豬肉，淖水五分鐘，水開后撇去浮沫。撈出后沖干凈。
3、鍋中加少許油，放入冰糖，炒化。
4、放入豬肉，改小火，翻炒。
5、炒到肉變色，油被逼出來，這個過程大概要十五分鐘到二十分鐘，要有耐心。如果不想太油膩，可以把炒出來的油倒出一部分。加入老抽，料酒，海鮮醬油，花椒，大料，蔥等調(diào)料。
6、加入熱水，沒過豬肉。如果中間需要加水，一定要加熱水。大米燒開后改小火燉半個小時。
7、放入凍豆腐，鹽，如果水少，再加熱水。再燉半個小時。
8、湯汁收到剩少許，即可出鍋了。
制作方法二
食材用料
1.肉用涼水沖洗干凈，切成長塊；
2.豆腐用涼水沖洗干凈，切成大塊；
3.準(zhǔn)備好調(diào)料；
4.香菜洗凈切段；
6.放入五花肉炒至金黃色，放入調(diào)料炒出香味；
7.放入醬油炒至入色；
8.加沒過肉的水，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉三十分鐘；
9.然后放入豆腐燒開，加適量的鹽，中火燉十五分鐘；
10.燉好收汁后加入適量的雞精，翻炒均勻；
11.最后放入香菜翻炒一下即可。
小貼士
1、一定要用帶皮五花肉才好吃。
2、炒到油被逼出來，要有耐心。
3、加入熱水，一次加足，如果中間再加，也一定要加熱水，否則肉容易發(fā)硬。
4、鹽在放凍豆腐時再放，先放鹽，肉不容易爛。
參考資料 >
紅燒肉燉豆腐.好豆網(wǎng).2012-07-07