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羊肉湯鍋是四川省的傳統漢族名菜，主要原料包括膘肥羊肉和帶皮羊肉，配料有雞蛋、生姜、洋蔥、黨參、紅棗、枸杞、當歸等。制作過程中，先進行腌制，再通過滾燒或高湯烹煮而成。湯底多采用冬蘿卜、羊骨慢燉呈現原味鮮美，配菜常見豌豆尖、白蘿卜等時令蔬菜。蘸料通常由香菜、蔥花、小米辣調制，突出川菜麻辣風味。
制作方法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法四
所需食材
原料：羊肉（5斤左右）
配料：黨參、當歸、紅棗、白蘿卜、生姜、洋蔥、蒜、孜然芹、精鹽、醋、花椒、少量淀粉
制作方法
1、將羊肋條肉洗凈，切成大塊，投入開水鍋（加白蘿卜）煮約20分鐘，去掉膻味，再用清水洗凈；羊骨用水洗凈；柿子椒支蒂和籽，洗凈，切成小塊，放在盆內，加部分鹽和涼開水拌勻腌成鹽水椒；香菜擇洗干凈，切段；
2、將鍋架在火上，先放墊底，再將羊肉塊、羊腸、羊肚放上，然后放入料酒、蔥段、姜片，燒開不滾，倒入適量清水（要沒過肉塊），再用旺火燒開，撇凈浮沫，滾燒0.5-1小時,湯色變白,改用小火燉1-1.5個小時,燉至羊肉、羊腸、羊肚軟爛熟透，撈出，晾涼后分別撕成小塊；
3、食用時，取出部分羊肉、羊腸、羊肚塊放入熱湯鍋內燙熱，盛在碗內，舀入熱羊肉湯，加入適量的鹽、味精調好口味，撒上香菜段，再取出部分鹽水椒裝入小碗，同時上桌，配合食用。
做法五
做法：
1、將羊肉洗凈切片；
2、用鹽將羊肉腌制半小時；
3、將雞蛋打碎加淀粉攪制成糊，加入姜、蔥等調料，充分攪拌，再將調制好的蛋液均勻涂抹在羊肉上；
4、把老油（熟過的清油）煎沸后澆淋在羊肉上即可。
注意事項
這道菜的關鍵在于刀功，切羊肉時一定要按照羊肉的經絡下刀，羊肉要切得薄才易熟易入味。
營養成分
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