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香鹵豬尾，菜名，是以豬尾巴為主料，配以蔥、姜、精鹽等輔料制作而成，味道香美、老少皆宜，深受大眾的喜愛與推崇。
主料·輔料
豬尾巴3根?蔥2根，姜2片，蒜8粒，辣椒1個，洋蔥半個
調(diào)料/腌料
（a）高湯半鍋，醬油半瓶，冰糖2大匙，酒1/3瓶，鹽1小匙。（b）陳皮，肉桂，花椒，八角，蘋果，丁香各依個人口味酌量。
制作過程
(1) 配料用熱油爆香，炒至焦黃后撈出用紗布包裹。
(2) 調(diào)味料a煮滾后加入上述1的紗布包和調(diào)味料b以文火慢熬出香味成鹵汁。
(3) 將豬尾巴的毛除凈，放入滾水中汆燙約3分鐘，撈出洗凈。
(4) 鹵汁煮滾放入豬尾巴，以小火慢鹵40分鐘，撈出切段，搭配泡菜非常對味并可解除油膩感。
備注
豬尾巴的細(xì)毛不易拔除，可將豬尾巴放于爐火上略燒，即可將細(xì)毛燒盡，如有焦黑部分，刷洗干凈即可。
參考資料 >