大足冬菜是川渝特產，為列為“中國傳統名腌菜之一”。
大足區人自古到今，有好種冬菜之習俗，追溯歷史始創于1180年，每棵冬菜“白露播種”，“立春收獲”，歷經播種、收獲、晾曬、腌制、裝壇、開壇六道工序。冬菜裝壇蘊藏，密封發酵，吸山水之靈氣，采日月之精華，三年釀制方可開壇。此法制作的冬菜油潤脆嫩、香味濃郁、享有“菜味精”的美譽。冬菜既是烹制川菜的重要輔料，也是重要的調味品。
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