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牛三星是廣州西關(guān)地區(qū)的傳統(tǒng)小吃之一，屬于粵菜系。
食品用料
牛三星湯里面一般有牛心、牛肝、牛腰，事先用酒、姜汁等調(diào)料腌制過。部分還有牛百葉，牛雙胘[xián]，也就是牛肚邊上最厚的部分。牛雙胘要事先剝?nèi)ズ谏砥ぃ菍颖砥ず茼g的，然后除去油脂，切的時候還要順著它本身的紋路，這樣做出來的牛三星才會爽口。老西關(guān)地區(qū)的牛三星湯也是吃的時候才把牛三星灼熟，然后加入湯底，放上咸酸和韭菜。這個過程越快越好，不會讓內(nèi)臟的香味流失。
做法
1）將牛三星灼熟，再加入面湯中；
2）將牛三星灼熟，再加入帶藥材味的牛羊雜湯中；
3）將牛三星直接放入面湯中煮熟；
4）在湯做好后放入咸酸粒粒；
5）在熟的時候加入咸酸粒粒同煮。
參考資料 >
牛三星.廣東省人民政府.2023-10-08