乙偶姻，化學品名：3-羥基-2-丁，又名3-羥基丁酮或甲基乙甲醇，是一種重要的食用香料。此外，作為一種平臺化合物，乙偶姻亦廣泛應用于功能材料、醫藥生產和化學合成等領域。生產乙偶姻的傳統方法主要是通過化學方法，包括丁二酮部分加氫還原法、2，3-1,4-丁二醇選擇性氧化法和丁酮氯化水解法。
編號系統
CAS號：513-86-0
MDL號：MFCD00004521
EINECS號：208-174-1
RTECS號：EL8790000
BRN號：385636
物性數據
性狀：二聚體為白色結晶性粉末，單體為無色或淡黃色液體，有令人愉快的奶油香味。
密度（g/cm25/4℃）：1.013
相對密度（20℃，4℃）：1.0101
熔點（oC）：15
沸點（oC,常壓）：148
常溫折射率（n20）：1.4141
折射率(n20D)：1.417
閃點（oC）：50
溶解性：易溶于水，溶于乙醇、丙二醇，微溶于乙醚，幾乎不溶于植物油。
毒理學數據
1、皮膚/眼睛刺激數據：標準Draize測試兔子直接接觸皮膚：500mg/24h反應程度中度；
2、急性毒性：大鼠經口LD50：>5gm/kg，除致死劑量外無詳細說明；
大鼠經皮下LDLo：14gm/kg，周圍神經和感覺-弛緩性麻痹不麻醉（通常是神經肌肉阻滯），行為-驚厥或癲癇；
兔子經皮膚LD50：>5gm/kg，除致死劑量外無詳細說明；
大鼠經口TDLo：66 gm/kg/13W-C，肝臟重量的變化血- normocytic巨幼細胞性貧血和總代謝-體重減輕或體重增加減少；
3、生殖毒性：大鼠經口TDLo：雄性交配前42天：12600mg/kg，影響父親的睪丸，附睪，精子管。
生態學數據
該物質對環境可能有危害，對水體應給予特別注意。
分子結構數據
2、摩爾體積（cm /mol）：89.5
3、等張比容（90.2K）：210.4
4、表面張力（dyne/cm）：30.4
5、極化率（10 cm ）：8.76
計算化學數據
1.疏水參數計算參考值（XlogP）:-0.3
2.氫鍵供體數量:1
3.氫鍵受體數量:2
4.可旋轉化學鍵數量:1
5.互變異構體數量:3
6.拓撲分子極性表面積37.3
7.重原子數量:6
8.表面電荷:0
9.復雜度:58.6
10.同位素原子數量:0
11.確定原子立構中心數量:0
12.不確定原子立構中心數量:1
13.確定化學鍵立構中心數量:0
14.不確定化學鍵立構中心數量:0
15.共價鍵單元數量:1
性質與穩定性
1. 按規格使用和貯存，不會發生分解，避免與氧化物接觸。
3. 天然存在于奶油、可可、葡萄酒和草莓中。
貯存方法
2-8°C儲存于陰涼、干燥、通風良好的庫房。遠離火種、熱源。防止陽光直射。包裝密封。應與酸類、食用化學品分開存放，切忌混儲。儲區應備有合適的材料收容泄漏物。
生產方法
化學合成法：1）是通過丁二酮部分加氫還原；2）是通過2 ,3-1,4-丁二醇選擇性氧化。
酶轉化法：利用酶法轉化丁二酮生產。
微生物發酵發：通過微生物發酵糖質原料生產。
安全信息
危險運輸編碼：UN 2621 3/PG 3
危險品標志：刺激
安全標識：S26S36
危險標識：R10R36/38
應用與用途
醫藥中間體，食用香料，主要用于配置奶油、乳品、酸奶和草莓等型香料。
具有強烈的奶油、脂肪、白脫樣香氣，高度稀釋后有令人愉快的奶香氣。主要用于配置奶香型、肉香型、草莓香型香精，也可之間用于奶制品中，其天然存在于啤酒中，是酒類調香中一個極其重要的品種。可與乙醇、水、丙三醇溶混，不溶于脂肪油和碳輕化合物。
乙偶姻作為一種具有令人愉快的香味物質，廣泛應用于食品行業中。此外，作為美國能源部優先開發的平臺化合物，乙偶姻也廣泛應用于制藥、化工等領域。
參考資料 >