蝦鲊為湖北省武漢市黃陂區、東西湖區和孝感市孝南區、漢川市等地特產。為“黃陂區十大名菜“之一。經過“淘蝦瀝干、食鹽腌制、專桶堆積、優質喜米、炒熟磨粉、3︰7（日本沼蝦、米粉）拌和、佐料混合、涼干水分”等八九道工序10多種配料制成。
歷史
黃花澇村蝦子鲊制作技藝據資料記載為明洪武二年(公元1869年)從江西筷子街隨傳人過籍傳至黃陂，距今有600余年的歷史。其制作技藝過程經過長期實踐不斷創新，具有一定科學理論依據和較高的文化含量，在黃陂有典型的代表性。由于該項技藝制作出來的制品色香味美，價格便宜且具有較高的營養價值，廣受消費者喜愛。該項技藝具有重要的保護傳承價值。
材料
調 料 蔥花10克，鮮紅椒末1000克，精鹽200克，姜末250克，芝麻油80克
特 點 味道香、咸、辣、鮮俱全，風味別致。
種 類 海鮮水產類
制作過程
1、將凈小蝦瀝干水分下鍋中，用中小火焙至斷生，起鍋晾涼，倒入盆中。加鹽、姜末、紅辣椒末拌勻后，再下米粉一同拌勻，裝小口深型陶壇中，邊裝邊用干凈的木棒按實。
2、取潔凈的荷葉一張蓋在壇中的蝦面上，再用潔凈稻草把子封住壇口，倒立于淺型盆中，注入潔凈的水，以密封壇口。
3、將制好的蝦鲊取500克，下入七成熱的油鍋中，用鍋鏟不停地炒勻，至油滲入菜中后烹入清水40克，蓋上鍋蓋，略燜3分鐘。
又：
做蝦鲊的第一步，是將剛撈上來的活蝦用適量的鹽和白酒“嗆”一下。接下來，將蝦放到密封玻璃瓶腌制十天半個月，再放入當年新出的早稻米，同時放入少量鹽。米和蝦的比例非常重要，蝦放多了不行，反而跟米融不到一起，形不成蝦鲊。最好比例應為3:7。腌制5天后，取出用磨子磨細，即可準備下鍋。最重要的還是下鍋后給的一種特制配方，配方主要由蝦、味精、醬、辣椒等8種作料調配而成，最好的醬是特別從四川省買的。辣椒是貴州蝦子鎮產的，據說這種辣椒又辣又香。配料配好后，先得用“大油”過3分鐘，然后再磨成粉。用磨細的蝦渣和一定比例的配料配好，下鍋溫火攪拌十分鐘，出鍋的便是鮮、辣、純、香的原色蝦鲊。
附：蝦鲊豆腐
豆腐切成1厘米厚片放在盤中，蝦鲊加點糖和雞精鋪在豆腐上。蒸鍋上汽集團，將豆腐蒸約8分鐘。出籠潷去多余的水，淋上小磨香油，撒上蔥花。色澤金黃，咸鮮微辣，鄉土味濃。
提示：蝦鲊本身鹽味較濃，無需加鹽。
參考資料 >
魚茶與魚鲊.中國新聞網.2023-12-21
海南周刊丨魚茶與魚鲊.今日頭條.2023-12-21