紅油三絲是以熟雞肉、熟肚子、青筍為主要原料制作的菜品。
制作原料
熟雞肉150克，熟肚子150克，青筍150克，鹽2克，醬油25克，辣椒油25克，味精1克，香油15克。
制作過程
將雞肉、肚子、青筍分別切成絲，青筍絲用鹽浸過后，滴干水待用。按青筍絲、肚絲、雞絲的先后順序，裝入盤內。將鹽、醬油、辣椒油、香油、味精裝入碗內調勻，淋在三絲上即成。
特點說明
此菜為四川風味，色澤醬紅油亮，酸香撲鼻，麻辣甜咸酸五味俱全，是佐酒的佳肴。選用嫩雞脯肉做原料為最佳；入沸水中煮至斷生即可，所加調料可按各自口味適當調整。
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