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杞縣紅薯泥是一道菜品，主料為紅薯。
生長地點
開封市一帶土質沙松，適宜紅薯生長，長出的紅薯個大飽滿，含淀粉量、含糖量都很高。杞縣紅薯泥，就是利用紅薯為原料制作的一道久負盛名的中州名菜。它由杞縣 大同飯莊廚師蔣世奇始創于民國初年，因以紅薯為原料，成品形似泥狀，生產于杞縣而得名。
制作方法
杞縣紅薯泥制作精巧，先用一斤紅薯，五兩白糖、二 兩半小磨香油和少量的山楂丁、玫瑰、桂花糖、青紅絲等為原料。先將紅薯煮熟去皮，包壓成泥，然后將白糖炒成漿，兌入香油、泥紅薯，加熱烹，攪拌均勻，至油、糖、紅薯三香溶為一體，呈柿紅色即成。
口味
杞縣紅薯泥色澤晶瑩、甜香可口、營養豐富，且紅薯又是長壽食品，該菜故有佳肴良藥之美譽，因此不論在杞縣還是在開封市，各種宴會上人們都要求品嘗杞縣紅薯泥。
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