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魚(yú)豆花，是用魚(yú)肉、魚(yú)排、瘦肉、雞蛋制作的美食。
基本介紹
菜譜信息
做法步驟
1. 魚(yú)排切大塊，放進(jìn)鍋里，加水熬成魚(yú)湯，我怕腥，后來(lái)又加了幾片生姜。
2. 這個(gè)是熬好的魚(yú)湯。
3. 熬魚(yú)湯的過(guò)程中，再來(lái)挑魚(yú)刺、然后將魚(yú)肉剁成蓉。
4. 魚(yú)肉蓉加鹽和雞精拌勻，再舀兩勺魚(yú)湯倒里將其劃散；瘦肉線小丁，加少許鹽、淀粉及料酒拌勻；干淀粉加少量清水化開(kāi)；蛋清打至起泡。
5. 將魚(yú)肉蓉及水淀粉倒入蛋清里，攪拌成膏狀。
6. 將反枝莧氽水。
7. 之后鋪在湯碗底。
8. 魚(yú)湯濾去魚(yú)骨及魚(yú)刺，棄之。加入青豆及鹽，燒開(kāi)。
9. 轉(zhuǎn)小火，將魚(yú)肉膏緩緩倒入鍋中，此時(shí)不要?jiǎng)樱w上蓋子煮約三五分鐘。
10. 待魚(yú)肉膏稍稍凝固的時(shí)候，用鏟子挨著鍋底部輕輕將魚(yú)膏鏟離鍋底，防止粘鍋燒糊，再將瘦肉粒撥散倒入鍋中，蓋上蓋子，約五分鐘，用鏟子將魚(yú)膏輕輕斬塊，至魚(yú)膏熟透。
參考資料 >
魚(yú)豆花.魚(yú)豆花.2018-11-24