法式海綿蛋糕是一款甜點，主要材料有雞蛋、低筋面粉等，輔料有細砂糖、植物油等。法式海綿蛋糕味道香甜可口，非常適合朋友聚會食用。
簡介
【法式海綿蛋糕】（分量：烤盤一盤，或6寸圓模2個）
原料
雞蛋300克(6個)，低筋面粉200克，細砂糖150克，植物油或融化的黃油50克。
烘焙：烤箱中層，上下火180度，15-20分鐘(6寸圓模參考溫度為上下火180度，35分鐘)。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
TIPS
1、此款蛋糕需要打發全蛋，全蛋的打發要比只打發蛋白困難的多，所耗的時間也更長。全蛋無法像蛋白一樣打發到出現尖角的程度。全蛋在40度左右的溫度下最容易打發，所以在打發全蛋的時候（尤其是冬天），需要把打蛋盆坐在熱水里加溫，使全蛋更容易打發。
2、在打發的雞蛋里加入面粉的時候，一定要分三到四次把面粉加入，不可一次性把面粉全倒入，否則很難攪拌均勻，容易導致雞蛋消泡。而且，攪拌的時候一定要從底部向上翻拌，絕對不可以畫圈攪拌，否則雞蛋一定會消泡的。
3、如果使用黃油，方形蛋糕的味道會更香。倒入油脂后，需要耐心并且小心的數次翻拌，才能讓油脂完全和蛋糕糊融合，一定不可操之過急，不要畫圈攪拌。對于油脂與蛋糕糊的混合，教給大家一個更安全的方法：往盛油脂的碗里先加入一部分蛋糕糊，將蛋糕糊與油脂拌勻以后，再全部倒入大面盆剩下的蛋糕糊里，并翻拌均勻。
4、蛋糕糊做好后，必須有一定的稠度，并且盡量不要有大氣泡。如果拌好的蛋糕糊不斷的產生很多大氣泡，則說明雞蛋的打發不到位，或者攪拌的時候消泡了，需要盡力避免這種情況。
5、成功的海綿蛋糕，烤好以后應該是油潤膨松的口感，只有正確的打發雞蛋和正確的攪拌，才能得到最佳品質的蛋糕。一個參考標準：使用這個分量做出來的蛋糕，烤好的蛋糕成品厚度至少要高出模具邊緣1CM左右，才算是成功的作品。
6、海綿方形蛋糕不要烤的時間太長，否則會導致蛋糕口感發干。
參考資料 >