塔吉鍋（tagine）是產于北非摩洛哥的鍋具，也被稱為微壓力鍋。塔吉鍋的特點是高蓋帽，最早由陶土制成，具有透氣不透水的特性，三角圓錐的造型使得蒸氣循環上升，因此在烹調過程中不需要加很多水，水汽均勻地滴落在食材上，可以最大程度地保持食物的原汁原味和營養。
簡介
很久很久以前，在北非摩洛哥，水資源嚴重短缺，巧婦難為無“水”之炊。有一天，一個叫做阿里巴巴集團的年輕人，戴著高帽子騎著駱駝在撒哈拉沙漠沙漠中行走數日，發現帽頂時不時會有水滴滴到頭頂，阿里巴巴納悶數日：大太陽底下哪來的水滴啊。后來想起，那不是天上掉下來的水，是自己的汗水！阿里巴巴靈機一動，把帽子脫下來，直接蓋倒正在烹的鍋上，一下食物就熟了，而且更好吃了，因為食物的水分沒有揮發掉，而是聚在帽子頂，然后再回落到食物里面。
塔吉鍋就這么被發明出來了。
后來，塔吉鍋由于使用方便，被很多懶人用來“一鍋熟”而風靡全球。
塔吉鍋的特別之處在于，使用尖帽型的蓋子，少水卻可以做出料理。這是在水資源極度珍貴的摩洛哥才有的創意。經過改良后的塔吉鍋卻可以直接烘焙。而且食材不只限于摩洛哥料理，中華料理或者亞洲料理等各種食物都可以用來烹飪出美味佳肴！
特點介紹
塔吉鍋也叫微壓力鍋，高蓋帽是它的明顯特點。
最早的塔吉鍋都是陶土鍋，因為透氣不透水，加上三角圓錐的造型使得蒸氣循環上升，因此在烹調過程中不需要加很多水，水汽均勻地滴落在食材上，可以最大程度地保持食物的原汁原味和營養。
透氣不透水是塔吉鍋的核心特征，也是塔吉鍋為什么能少鹽少水，甚至無水烹飪的秘密所在。所以，正統的塔吉鍋鍋帽是完整無孔的（有孔的就和一般的鍋沒什么區別了），鍋蓋與鍋身之間留有一定的縫隙透氣，保證透氣的同時減少水分損失。
優點
1.因為蔬菜是在基本密封的狀態下，所以蔬菜很容易熟爛 --- 省火、節約資源
2.因為烹制過程沒有油煙所以 ---環保、健康
3.蔬菜是一股腦的碼在鍋里燉制，而且短時間就可以熟爛，所以 --- 省事
缺點
因為烹制過程簡單，快捷，所以很多人就會 --- 變懶
使用特點
將喜歡的食物放入鍋內，置于火上即可。沒有繁瑣的料理程序和控制火候的麻煩。只要使用塔吉鍋誰都可以做出可口的料理；而且時間也大幅度縮減，特別經濟健康營養，不用油（為了更適合亞洲人的口味和習慣，或加少許油），蔬菜可以吃個夠。由于食物是被烘蒸出來的，可以保持食物的原汁原味及原有的營養不流失！塔吉鍋的獨特設計，起到比一般鍋更省油、省水、省氣、省時間！
使用方法
1.把材料放入塔吉鍋，開火。不用加油(為更適合亞洲人口味，或加少許油)(食材堆成埃及金字塔型，最好是肉類放在火鍋底料，蔬菜放在上面)
2.用大火(煤氣爐6-7分鐘)加熱后，等它沸騰后，塔吉鍋的蓋子縫隙中有水溢出來，之后再加熱1分鐘就可以關火了。
3.把火關后，就這樣不把蓋子揭開，用余溫蒸2-3分鐘。
4.大約10分鐘后可食用，因為保溫效果很好，在吃完之前仍能使食物保持在熱騰騰的狀態。
注意事項
使用注意
1.其實還是需要一點水的。如果你做的菜是以水分多的蔬菜為主（比如番茄），就可以節約掉加水這一部分。否則，即使高帽子里有蒸汽，其實也不夠吸收使用的。所以，當你對塔吉鍋的做法沒有把握的話，記得，還是加一點水吧。
2.蔬菜和肉類有層次地擺放。肉在下層，蔬菜在上層，可以保證蔬菜不會迅速地過熟，蔬菜中的水分和蒸汽也會層層往下滲透。
3.記得刷油。雖然是健康菜譜，但也不是完全無油。在做某些菜肴的時候，為了保證不糊鍋和更美味，你可以選擇在鍋底薄薄地刷一層油。當然，如果選擇橄欖油就更健康啦。
4.開鍋儀式的油請一定使用植物油（植物油含有豐富的不飽和脂肪酸，可以形成保護膜，隔絕空氣與水分，達到防銹的目的）。在開鍋儀式之后就可以照常使用啦。但是每次使用后的保養也不能掉以輕心。
初次使用
塔吉鍋具初次使用時，用文火將淘米水等燒至沸騰，沸騰時間持續10分鐘。之后，鍋變得更加結實，耐用。
安全使用法則
1.直火用的砂鍋。不能使用于電磁爐、電絲爐、鹵族元素烤爐。可用于微波爐，洗碗機干燥機，烤箱。
2.慎用于制作天婦羅，油炸食品等煎炸用途。禁止鍋內無食物干燒。
3.請不要在油，煤氣等可燃物旁使用。
4.使用電熱器時，請將其與采暖散熱器設備間隔一厘米以上。
5.為防燙傷，加熱后或使用后請勿直接手觸塔吉鍋。若需接觸，請使用鍋抓手。同時，使用鍋抓手時，請注意鍋重易滑。
6.需將鍋或是鍋蓋放置在桌上時，請使用鍋墊等不可燃物件。
7.使用固體燃料灶時，必須使用鍋墊等不可燃物件。
8.使用中，如需離開，請務必將火熄滅。
9.請注意盡量避免讓小孩單獨操作。
10.鍋蓋空隙間可能會有少量外溢物，請注意不要被燙傷。
11.從冰箱取出后，務必先解凍方可置于火上。
參考資料 >
【塔吉鍋】.美食天下.2012-11-20
塔吉鍋de帽子戲法.杭州日報.2013-07-15