麥溪鯉，廣東省高要區(qū)大灣鎮(zhèn)特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。
麥溪鯉，產(chǎn)于高要大灣的麥溪和麥塘兩口塘，有“魚中之王”的稱號(hào)。據(jù)史載，早在明朝洪武年間（1368年—1398年）麥溪鯉已負(fù)盛名。在清代更被列為朝廷貢品，相傳慈禧也對(duì)其贊不絕口。
麥溪鯉的特點(diǎn)是頭、嘴特別細(xì)小，聳膊，魚身兩側(cè)有金星，鱗銀白，煮熟后縮成小粒，肉質(zhì)肥嫩似雞，蜜味，甘香可口，食后耐人尋味，是出口特產(chǎn)。文慶鯉以肥美甘香而馳名，麥溪鯉則以蜜味嫩滑而飲譽(yù)。
產(chǎn)品特點(diǎn)
麥溪鯉頭細(xì)嘴小，肩高膊隆，腹圓身肥，口感鮮香，肉質(zhì)嫩滑、少有土腥味，肥而不膩。粗脂肪含量5.0%至8.0%，粗蛋白≥13%。有一首詩這樣來概括麥溪鯉的特點(diǎn)：“兩邊金線串銀鱗，魚骨含玉腹?jié)M膏，頭短縮膊肉嫩滑，味佳旺血兼養(yǎng)顏。”
產(chǎn)地環(huán)境
高要區(qū)大灣鎮(zhèn)自然環(huán)境獨(dú)立，三面環(huán)山一面臨水，地處北回歸線附近。當(dāng)?shù)貙?a href="/hebeideji/4277008532092340613.html">亞熱帶季風(fēng)氣候，熱量豐富、光照充足、雨量充沛，且擁有大量清潔優(yōu)質(zhì)的西江河水。
最為特別的是養(yǎng)殖出麥溪鯉的魚塘具有獨(dú)特的土層結(jié)構(gòu)：低層為腐植土、中間層為腐爛白泥土，表層為白混合塘土。魚塘底水源從地下腐植土溢出，偏酸性，好氣性微生物含量極高，魚塘土質(zhì)富含各種微量元素。麥溪鯉在這種天然生態(tài)的魚塘環(huán)境下養(yǎng)殖，具有口感鮮香，肉質(zhì)嫩滑，肥而不膩的特點(diǎn)。大灣鎮(zhèn)當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶一直保留著傳統(tǒng)的耕養(yǎng)相間養(yǎng)殖方式。在每年年初，魚塘進(jìn)行曬塘后，利用魚塘獨(dú)有的土質(zhì)適宜植物生長的特點(diǎn)，，引種早稻，小荸薺、麻慈籽、茆草等植物，并由其自然生長。到了每年年中，再把清潔的水源引入塘中養(yǎng)魚。這種生態(tài)魚塘具有獨(dú)特的土質(zhì)環(huán)境和水生植物，充分進(jìn)行更新代謝，循環(huán)互補(bǔ)，從而養(yǎng)殖出肥美的麥溪鯉。
歷史淵源
據(jù)史載，明朝洪武年間（1368年—1398年）麥溪鯉已負(fù)盛名。
清代，麥溪鯉曾被列為朝廷貢品，相傳慈禧也對(duì)其贊不絕口。
以前麥溪塘由當(dāng)?shù)剞r(nóng)民分散養(yǎng)殖，產(chǎn)量很低，每年上市量不足5000公斤。從20世紀(jì)90年代開始，古西村民實(shí)行投標(biāo)承包制，從此麥溪塘的產(chǎn)量開始逐年提升。
生產(chǎn)情況
2010年，麥溪鯉直接拉動(dòng)的餐飲服務(wù)第三產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)值年均0.6億元人民幣，產(chǎn)品主要銷往珠三角以及港澳地區(qū)。
截至2014年，麥溪鯉、麥溪鯇產(chǎn)量規(guī)模約達(dá)160多萬公斤、產(chǎn)值約1.3億元人民幣。
產(chǎn)品榮譽(yù)
2012年06月21日，麥溪鯉被國家質(zhì)檢總局列為地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍。
地理標(biāo)志
地域保護(hù)范圍
廣東省高要區(qū)大灣鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。
質(zhì)量技術(shù)要求
一、種源
鯉魚(Cyprinuscarpio)。
二、環(huán)境條件
1．水源：來源于產(chǎn)地范圍內(nèi)的山泉水或西江水。
2．水質(zhì)要求：pH值為5.5至6.5，水溶氧量≥5mg/L，塘底土質(zhì)為白陶土，水深1.6m至1.8m。
三、養(yǎng)殖
1．放養(yǎng)要求：魚種放養(yǎng)規(guī)格為100g/尾至150g/尾，放養(yǎng)密度1500尾/公頃至2250尾/公頃。
2．生產(chǎn)方式：采取種養(yǎng)相間的生產(chǎn)方式，先在塘內(nèi)種植小荸薺和撒播稻種，5月待稻禾開花后放魚養(yǎng)殖。
3．投飼與管理：5月份魚種下塘后主要以稻禾花及水底的小荸薺為食；8月份增投稻谷、小麥、玉米。
4．捕撈：捕撈季節(jié)為每年的秋冬季節(jié)，捕撈規(guī)格為0.8kg/尾至1.0kg/尾。
5．環(huán)境、安全要求：飼養(yǎng)環(huán)境，疫情疫病的防治與控制必須執(zhí)行國家相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。
四、質(zhì)量特色
1．感官特色：背高腹圓，口感鮮香，肉質(zhì)嫩滑、少有土腥味，肥而不膩。
2．物理化學(xué)指標(biāo)：粗脂肪含量5.0%至8.0%，粗蛋白≥13%。
3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全指標(biāo)及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家對(duì)同類產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。
參考資料 >