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中和軒包子是一道家常菜肴，不含防腐劑，制作難度一般，飄香美味，老少皆宜。
簡介
河北石家莊市小吃。由中和軒飯莊經(jīng)營而得名。該品種用料新鮮，配方考究，制作精細(xì)，皮薄餡大，熱食帶汁，口味醇厚，因而得到廣大食者的贊許。
制餡
取羊肉3000克，去凈筋、皮、碎骨，用絞肉機(jī)絞成餡（最好絞兩次），放入拌餡機(jī)內(nèi)，邊攪邊放入醬油，并分次放入料水（花椒25克、大料25克、肉桂15克、白芷15克、山20克，水開后放入各料，再燒沸即成。）待醬油、料水已吃入肉里，肉餡發(fā)粘時，放入姜末、蔥花、香油攪勻，最后放入剁好、擠凈水分的菜餡拌勻即成餡。
制皮
上白面粉5000克、水2500克（夏天用涼水，冬天用溫水）和成水面團(tuán)，揉光，蓋上濕布餳置。面團(tuán)搓成直經(jīng)3厘米的長條狀，揪成每個重約18．75克的面劑，再搟成直經(jīng)8厘米的圓片。
合成
取片一張，用餡尺裝入18．75克的餡，包成長形餃狀，放入小圓籠內(nèi)，間距2厘米左右，沸水上屜，旺炎蒸5分鐘即成。
參考資料 >