大相家粉條因產(chǎn)于膠州市市洋河鎮(zhèn)大相家村而得名，大相家粉條與膠州白菜、里岔黑豬均為馳名中外的膠州特產(chǎn)。
大相家粉條主要以紅薯粉條為主，傳承四百年的制作工藝，最大特點(diǎn)是手工制作、久沸不膩、晶瑩剔透、營養(yǎng)豐富、味美可口。大相家粉條從收獲番薯，加工淀粉，到最終制成粉條，需要近三十道工序。大相家村被膠州市列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承基地。據(jù)史書可考，大相家村手工制作粉條的歷史從明朝洪武年間一直流傳。而這種代代相傳的粉條加工工藝也被列為“膠州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，曾參加2010年、2011年全國非物質(zhì)遺產(chǎn)展覽。
栽培技術(shù)
從上世紀(jì)60年代開始，大相家村的地瓜種植面積便維持在300畝左右，如今村里已經(jīng)有1000多畝地種上了地瓜，而這依然不能滿足大相家粉條的生產(chǎn)需求，為此許多村民都到別的村里租地種地瓜。制作紅薯粉條的第一步就是做地瓜淀粉，因?yàn)槭亲嫔狭粝碌睦掀贩N，大相家村地瓜的出淀粉率達(dá)到了20%至30%。
主要價(jià)值
1、粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、pp和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)；
2、粉條有良好的附味性，能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人。
營養(yǎng)成分：每100克
工藝傳承
和400年前大相家村的祖先一樣，400年后的大相家村村民們依舊在固執(zhí)地沿用祖先們傳承下來的老辦法。按照老辦法，大相家粉條以圓粉為主，從番薯種植收獲，紅薯淀粉加工，到最終制作成粉條需要近三十道工序，半個(gè)月時(shí)間，傳統(tǒng)手工工藝制作。
地瓜經(jīng)過清洗之后，在粉碎機(jī)中搗成漿，之后將搗碎的漿水引入大缸中沉淀發(fā)酵，沉淀8到16個(gè)小時(shí)之后，將大缸中上層的渣去掉，底下剩下的淀粉注入小缸中繼續(xù)沉淀，之后用小籮將沉淀下的淀粉過濾一遍，再經(jīng)過撇漿、兌漿進(jìn)行三次沉淀。經(jīng)過三次沉淀之后，淀粉已經(jīng)沒有任何雜質(zhì)，將制成的淀粉放進(jìn)棉布制成的布兜里，先淋水再曬干，3天之后就制成了這一個(gè)個(gè)的淀粉坨子。
淀粉制成后再經(jīng)過漏粉、煮制、瓊脂、錘粉等近30道工序，才宣布一捆成功的大相家粉條出產(chǎn)。
市場價(jià)格
因?yàn)閳?jiān)持傳統(tǒng)的制作工藝，良好的品質(zhì)讓大相家粉條市場定價(jià)要比其它粉條高出2到3倍，大相家粉條的定價(jià)為15元一斤，包裝成禮盒的價(jià)格為每袋18元至20元，可以說是真正賣到了豬肉價(jià)，但即使定價(jià)較高，每年開著車來村里訂購粉條的客商還是絡(luò)繹不絕。
注：此條信息價(jià)格參考2013年大相家粉條市場價(jià)
參考資料 >
大相家村粉條：-10℃天用冰水洗粉 每斤50元.半島網(wǎng).2017-12-25
400年老法子生產(chǎn)高質(zhì)粉條 大相家粉條比肉貴.2013-10-18.2017-12-26