煮蛇圓子是一款美味菜譜，主要材料有 螞蟻堆蛇1條，草果面，鹽，雞蛋3個(gè)，味精，胡椒，豬油，蔥白，高湯，姜片。
主料輔料
螞蟻堆蛇1條....................................1000克
草果面............................................3克
鹽...............................................10克
雞蛋3個(gè).........................................150克
谷氨酸鈉........................................3克
胡椒..............................................5克
豬油.....................................1000克
蔥白.............................................20克
高湯....................................500毫升
姜片.............................................10克
烹制方法
1.將蛇宰殺，去皮和內(nèi)臟，剔骨取肉捶泥.
2.將雞蛋搕入碗中打散，下蛇泥，鹽0克，胡椒，味精0克，草果面拌勻.
3.炒勺上火，注入油，燒至八成熱，放蔥，姜熗鍋，蛇泥擠成丸子入鍋炸呈黃色撈出.
4.鍋上火，注入高湯，湯沸時(shí)下蛇圓子，煮熟后加鹽0克，味精0克裝碗，即可食用.
工藝關(guān)鍵
1.蛇宰殺剝皮后忌用水洗，因?yàn)樯邉兤ず蟮娜赓|(zhì)緊密，富有彈性，假如用水沖洗，破壞了肉的質(zhì)地，影響捶泥的質(zhì)量.
2.先放鹽會(huì)使圓子發(fā)緊，起不到滑嫩的口感.
參考資料 >