在受熱的狀態下，同時加入一點液體，就可以使蛋黃打發出原有體積的4倍，而且是穩定的。這就是著名的薩芭雍醬的制作套路，也就是以蛋黃為主要原料的西餐料理醬汁的基本制作方法。
1.做法式海綿蛋糕時會將蛋黃加細砂糖以打蛋器攪拌至乳白色。
2.蛋黃攪拌后可將所含的油，水和拌入的空氣形成乳白濃稠狀，以增加其乳化作用。
參考資料 >
網站地圖 | | 京ICP備2022000368號