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桂花稠酒是陜西省地區(qū)傳統(tǒng)小吃。相傳太白飲此酒，成詩百篇。故歷來文人到長安，專飲桂花稠酒。今有一學(xué)子欲做詩人，每次到酒店大飲覓靈感，但三碗下肚，則大醉，語無倫次，不識歸路。
原料配方
制作方法：
1.將江米放入盆中洗凈注入清水，約泡2小時，將米倒入鋪好屜布的籠屜上，攤勻。用旺火蒸約1小時。蒸好的米以不過爛又沒有夾心為準(zhǔn)。
2.將米取出晾涼（或用冷水沖涼，再將水瀝干）。倒在案子上或大盆里，加酒曲50克（酒曲要用搟面杖搟成面）攪拌均勻。然后裝入小缸里或塘瓷桶里，用手?jǐn)偲健７旁谑覝?5~20℃的屋里發(fā)酵，大約2~3天即可看是否出了酒，酒的味道是否甜酸適宜。要注意不要發(fā)酵過老，以免變得純酸。
3.將細(xì)羅放在桶口上，將發(fā)酵好的米酒倒入羅中，用涼水淋在酒釀上，用手搓米，直到將酒釀搓下，剩下的米渣倒掉。5公斤米大約可出12.5公斤濾好的稠酒。然后將濾好的稠酒倒入鍋中燒開。再掏入瓷桶里，加放白糖和桂花，即為桂花稠酒。
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