鄆城壯饃是鄆城縣著名的傳統小吃，橢圓形，長寬約30X15公分左右，以鮮牛肉為主要餡料，也有素餡的，如雞蛋、韭菜等。其制作過程精細，皮分4層，面皮肉餡，以蔥、姜、花椒、菜蔬、小磨香油等多種佐料攪拌而成。經過油煎炸加工，成品壯饃色澤金黃，外焦內嫩，食之鮮而不膻，香而不膩。
歷史
“壯饃”之名稱，江南塞北大約都有，但是名稱雖同，因了做法的不一樣，所以也就有了極為不同的風味。鄆城壯饃則頗不同于以上做法，其風味也自是別有特色。鄆城做壯饃者，幾乎每鄉每村皆有。一到農閑時節或者陰雨連綿時候，往往就有人家支起灶來，放上煎鍋，不久就有滿村的香氣夾雜于炊煙之間，直誘得人口水四溢。
制作
鄆城壯饃的制作過程精細，具體做法大致是：
1. 先以小麥精粉為原料，涼水和面，需要越瓤越好，這和面很見功夫，面和不好，硬了、太軟了都會直接影響壯饃的口味。
2. 肉以牛羊肉，尤以牛腩，即牛的肋下及肚皮間的“花肉”為最佳，細細將其剁成肉泥備用。
3. 配料以蔥姜為主，輔以五香料粉。平常農家，因了買肉不多的緣故，往往雜以細粉之類趁數，但口味就不大好了。
4. 將肉餡和配料加油、鹽順時針攪和均勻備用。
5. 做時，先揪成小孩拳頭般大面劑，然后揉成棒槌形，再用面軸軋成長舌狀。
6. 將調好的肉餡用木勺或木片抹上（面與餡成三比二），打勻，兩手扯平，拉成二尺長條，然后從小頭折疊，疊成方塊，兩頭露口處用手壓合，再以面軸軋成長七寸、寬四寸、厚六分的橢圓形。
7. 平底鍋上火加適量油，油以植物油、動物油混合為佳，燒熱。
8. 將面餅半浸入平底油鍋中邊炸邊翻，炸成絳紅色，撈出，控油（倘若煎炸較多，一般可將鍋略傾斜放置，將面餅先從油較深處放置，逐漸向較淺處翻煎，待推轉一圈，正好可出鍋）。
9. 出鍋之后，以快刀十字切開，上盤。從刀口上看，一層面夾一層肉，面如紙薄，肉如絲絮，里里外外不下十幾層。此種壯饃吃起來色澤金黃，外焦里嫩，油而不膩，香酥可口。年輕人多喜圍鍋搶吃剛出鍋的壯饃，即便是鍋周圍已圍了數十人，也有著十足的耐心，年紀大的人則是如果當頓吃不了，回鍋一蒸，或投入米粥中稍煮，其味道又自有特色。
參考資料 >
舌尖上的鄆城：來鄆城不得不吃的美食.今日頭條.2024-10-06