五谷雜糧面包，是一種美食，主要原料為永城面粉、黑麥粉、橄欖油等。
制作方法
做法一
材料
中種面團(tuán)：824公克，速溶酵母10公克，水494公克。
主面團(tuán)：103公克，黑麥粉103公克，小麥蛋白質(zhì)51公克，楓糖51公克，鹽19公克，奶粉51公克，改良劑2公克，水175公克，橄欖油51公克。
內(nèi)餡：82公克，南瓜子41公克，枸杞41公克。
做法中種面團(tuán)
1.將所有材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無干粉狀態(tài)，轉(zhuǎn)中速攪拌至成為面團(tuán)，續(xù)以中速攪拌至面團(tuán)有筋度，即拉扯面團(tuán)可感覺到略有彈性時取出面團(tuán)。
2.將作法1面團(tuán)滾圓，放入鋼盆中移入發(fā)酵箱，以溫度28℃、相對度75%進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵約90分鐘。
3.將主面團(tuán)材料中的水取適量倒入容器中，加入改良劑攪拌均勻。
4.除橄欖油外的所有主面團(tuán)材料一起放入攪拌缸中，加入撕成小塊的作法2中種面團(tuán)，以慢速攪拌至無干粉狀態(tài)，轉(zhuǎn)中速攪拌至成為面團(tuán)。
5.將橄欖油加入作法4中，以中速攪拌至面團(tuán)拉開能呈薄膜狀，加入所有內(nèi)餡材料，續(xù)攪拌至面團(tuán)拉開呈透光薄膜狀的擴(kuò)展階段，取出面團(tuán)滾圓。
6.將作法5分割成每個約250公克的小面團(tuán)，分別滾圓后封上保鮮膜靜置松弛約10～15分鐘。
7.將松弛好的作法6以搟面棍搟開成長形，后卷起成橄欖形，放入烤模中移入發(fā)酵箱，以溫度38℃、溼度85%進(jìn)行最后發(fā)酵，約45分鐘，至體積膨脹為一倍大。
8.將作法7取出，置于常溫中約3～5分鐘使表面結(jié)皮，再以割刀在表面斜劃出2條刀紋，移入預(yù)熱好的烤箱中，以上火160℃、下火230℃烘烤約25分鐘即可。
做法二
用料
做法
參考資料 >
五谷雜糧面包.下廚房.2022-02-19