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燒三鮮薇菜是一款東北菜系的美味菜譜，主要由薇菜250克和雞肉100克烹而成，口感咸鮮。該菜色五色紛呈，香辣可口，脆軟嫩實，少有汁芡。
簡介
菜系：東北菜
功效：清熱解毒
工藝：生炒
材料
主料
薇菜250克、雞肉100克
輔料
蘑菇（鮮蘑）25克、蝦米10克、火腿10克、冬筍20克、油菜心20克
調料
白砂糖1克、黃酒10克、花椒3克、大蔥10克、姜3克、淀粉(玉米)5克、鹽1克、大豆油15克、味精1克、醬油5克
特色
此菜五色紛呈，咸鮮而香，少有汁芡，脆軟而嫩。
做法
1. 油菜洗凈，用水稍焯，過涼，切絲；
2. 熟火腿切絲；
3. 冬筍削去外皮，洗凈，切絲；
4. 鮮蘑去蒂，洗凈，切絲；
5. 雞肉煮熟，晾涼切絲；
6. 薇菜擇洗干凈，待用；
7. 勺內放豆油，用蔥、姜末熗鍋，出香味、加入醬油、黃酒、雞湯150毫升、白糖、精鹽，再加入火腿、冬筍等，最后放入主料用大火炒5 分鐘左右熟透；
8. 再放油菜、味精略燒，用濕淀粉勾芡，淋明油翻勺即成。
要點
1. 薇菜用四五月、幼菜芽出地面5 天左右的最佳。
2. 蔥、姜用溫油熗鍋，不可炒糊；
3. 勾芡不能過濃，包住原料即可。
參考資料 >
中華美食 -> 中國菜系 -> 東北菜 -> 燒三鮮薇菜的做法.www.meishij.net.2010-09-02