來源：互聯網
風鴨是一道具有傳統特色的閩菜。
制作方法
材料準備
- 凈鴨 1只，重約2000克
- 姜 10克
- 精鹽 50克
- 紹酒 20克
- 花椒 10克
- 小磨香油 10克
- 大蔥 20克
- 白酒 10克
制作步驟
1. 將鴨子清理干凈，使用精鹽、花椒、蔥段、姜片、味精、紹酒等調料腌制4至5天，期間每天翻動并揉搓一次。
2. 腌制完成后，使用長約15厘米的秫秸棍撐開鴨子的胸腔，懸掛于陰涼通風處風干。
3. 風干完畢后，將鴨子放入壇子中，添加適量白酒，密封壇口，靜置約12小時。
4. 取出鴨子，置于盤中，放入蒸鍋蒸煮2至4小時，直至熟透。
工藝要點
- 在腌制過程中，應每天對鴨子進行搓揉和翻轉，以確保均勻入味。
- 根據鴨子的大小調整蒸煮的時間，以達到最佳口感。
參考資料 >
咸香的“風鴨”，家鄉的美味…….搜狐網.2024-11-12
風鴨.香哈網.2024-11-12
寧洋風鴨.特色谷.2024-11-12