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一種由唾液鏈球菌（Streptococcus salivarius）和S.mutans分泌出的一種酶。它是一種蛋白質(zhì)。它的功能是能使蔗糖（一種多糖）轉(zhuǎn)變?yōu)?a href="/hebeideji/2222670558151230588.html">果聚糖（一種單糖）。不要小看了這個功能，它就是導致齲病的罪魁禍首。
生物介紹
不少的人尤其是兒童喜歡吃甜食，而且不太講究衛(wèi)生，于是在吃甜食的過程中就不慎將唾液鏈球菌（Streptococcus salivarius）或S.mutans（一種細菌）帶入了口中。眾所周知，甜食中含有大量的糖類物質(zhì)，其中不乏蔗糖這一主要多糖類物質(zhì)。這時如果不及時清潔口腔，那么口腔中的唾液鏈球菌（Streptococcus salivarius）或S.mutans就分泌出 己糖基轉(zhuǎn)移酶，細菌就利用 己糖基轉(zhuǎn)移酶將口腔中現(xiàn)成的大量（針對于細菌）的蔗糖轉(zhuǎn)變成果糖，細菌就由它把其自身牢牢地粘附于牙齒表面，由此細菌開始了在人類口腔中的長期生存，而細菌發(fā)酵糖類產(chǎn)生的乳酸在局部發(fā)生累積，嚴重腐蝕齒表琺瑯質(zhì)層，引起齲病。
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