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湛江市本地雞一度風(fēng)行廣州市食肆。正宗的湛江雞選自湛江信宜市吃谷米和草長大的農(nóng)家土雞，是生長速度慢或生下頭一窩蛋的小母雞，這樣的雞肉質(zhì)纖維結(jié)實(shí)，易積聚養(yǎng)分。做好的雞外表金黃油亮，入口皮爽肉滑，香味濃郁，再加上一碟香油蒜汁蘸料。廣東湛江市舊稱“廣州灣”（于1899年淪為法國租借地），與茂名市、陽江市等地飲食習(xí)慣相通，湛江菜屬粵西菜之列講究粗料精制，原汁原味。
原料
嫩母雞1只（重約750克），紅柿子椒25克，蔥絲25克，姜絲25克，花椒20余粒，花生油90克，味精2克，醋50克，淀粉15克，香油10克，老蒜10克，鹽少許，干辣椒適量。
制作過程
1、將凈膛雞洗凈，放入鍋內(nèi)煮至不帶生血撈出，晾涼提去全部雞骨，切成4厘米長、1厘米寬的條，用濕淀粉上漿。柿子椒去子切長絲。干辣椒、老蒜切末，花教拍碎。
2、鍋內(nèi)放油燒熱，投入干辣椒稍煸，隨后加入蔥絲、姜絲、柿子椒絲、蒜末、花椒一起煸炒，再下入雞條煸炒，加入味精、鹽、醋和少許雞湯，蓋鍋燜10分鐘，用水淀粉勾芡，淋香油，盛入盤中即成。
參考資料 >
棗莊人鐘愛的“本地雞”真的在棗莊生活了千百年_徐州.搜狐網(wǎng).2021-08-02