紅肉蘑：鉚釘菇科幾種野生紅色食用菌的統稱，包括血紅鉚釘菇、紅鉚釘菇、絨紅鉚釘菇等。東北、內蒙東部、華北地區俗稱紅蘑、松樹傘等。該菌是針葉樹木重要的外生菌根菌，在北方與赤松形成菌根，大量生長。紅肉蘑在世界分布于歐洲、亞洲和北美等地，在中國分布于遼寧省、吉林市、黑龍江省等地。紅肉蘑為共生性真菌，常在夏、秋季群生或散生于油松、馬尾松、樟子松等林內的地上，總是與牛肝菌屬相伴生長，其對土壤養分要求不高，適宜生長在疏松透氣、保水性能良好、腐殖質層較厚的土壤中。
紅肉蘑初近鐘形至圓錐形，后漸平展，中部凸起，形似鉚釘。菌肉幼時呈淺黃褐色，后呈淡紅褐色或橘紅色，干后呈淡紫色，傷不變色。菌褶初呈暗黃色覆網狀菌幕，后變為紫褐色。孢子青褐色，近紡錘形，光滑，孢子印綠褐色。紅肉蘑子實體的發生高峰期為8月中旬至9月下旬，多雨時節出菇可達到4-5潮，其子實體發生后約5天散發孢子，天熱時7天后腐爛。
紅肉蘑菌肉肥厚，肉質細嫩，風味良好，且營養豐富。
發現命名
紅肉蘑最初在歐洲被報道，20世紀70年代，美國真菌學家Jacob Christian Schaeffer在其著作中描述了蕈菌科傘菌屬下物種Gomphidius 擬鯉屬。1835年，瑞典真菌學家Elias Fries將鉚釘菇屬Gomphidius定為屬級，色釘菇屬被認為是其下一個亞屬。后來，瑞典植物學家Miller將紅肉蘑改為鉚釘菇科植物（Gomphidiaceae），并對鉚釘菇科各物種進行了形態學研究、結構測定以及基于ITS序列的系統發育分析，發現鉚釘菇屬與色釘菇屬在遺傳上可明顯區分為兩個不同的群，至此紅肉蘑正式定名為鉚擬釘菇 擬鯉屬。Chroogomphus源自希臘語“gomphos”，意為一種大型錐形釘子或螺栓，頭部較大，前綴“chroo-”表示顏色。“擬鯉屬”的意思是閃亮的紅色或金色。
形態特征
菌蓋
初近鐘形至圓錐形，后漸平展，中部凸起，形似卸釘。稍內卷，直徑3~8厘米。蓋面濕時黏，干后有光澤。淺棕紅色至紅褐色，中部色較深，光滑。
菌肉
幼時呈淺黃褐色，后呈淡紅褐色或橘紅色，干后呈淡紫色，傷不庾色，厚。
菌褶
初呈暗黃色覆網狀菌幕，后變為紫褐色。延生，較稀疏，厚，蠟質，不等長，常分叉，褶緣色稍淺。菌柄：色與蓋面色相似，基部黃色，稍黏，向下漸細，長3~10厘米，粗1~2.5厘米，內實。
孢子
青褐色，近紡錘形，光滑，（18-21）微米x（6~7）微米。弛子印綠褐色。
物種分布
紅肉蘑在世界分布于亞洲、歐洲、北美洲等地，在中國分布在云南省、貴州省、河北省、山西省、吉林省、黑龍江省、遼寧省、內蒙古自治區、湖南省、廣東省等地。
生長習性
土壤
紅肉蘑主要分布在表土層10-30cm處，土壤有機質層厚度與紅肉蘑的子實體形成基本無關，但土壤有機質層越厚，子實體的平均單重越大。紅肉蘑對土壤養分要求不高，甚至在石縫里也可以出菇，但疏松透氣、保水性能良好、腐殖質層較厚的土壤有利于其子實體發育，以pH值2.5-8.0的土壤為宜。
時間
紅肉蘑子實體的發生高峰期為8月中旬至9月下旬，多雨時節出菇可達到4-5潮，其子實體發生后約5天散發孢子，天熱時7天后腐爛。各年度子實體發生期的長短與該年度的降雨、溫度變化有關。初期發生量較少，進入盛期后，持續時間可達2個月以上。發生期內的年降雨量變化較大，對每年的出菇總量影響很大。
環境
紅肉蘑的發生區域具有較強的固定性，每年出菇期出菇的位置幾乎沒有什么變化，常在夏、秋季群生或散生于油松（Pinus tabuiaeformis）、馬尾松（Pinus massoniana）、樟子松（Pinus sylvestris var. mongolica）等林內的地上，總是與牛肝菌（Xeroco蒼蠅座 astraeicola）相伴生長。紅肉蘑主要發生在40-50年的油松林中，10年左右的油松林地也有發現，在幼齡松下很少發生或不發生。
繁殖方式
紅肉蘑為共生性真菌，其依靠成熟的孢子飄散到土壤中，發育成熟的菌絲體與松屬植物的須根結合逐漸形成外生菌根，此時植物合成的有機物質會通過根系傳給菌絲體，進而發育出子實體，而菌絲也擴大了植物的吸收面積，將礦質營養等傳遞給樹木的根系，兩者互惠共生。紅肉蘑的生長適溫為10℃-25℃，子實體形成的適宜溫度為5℃-20℃。紅肉蘑子實體從出土到散出孢子一般需要45天，一般來說，每次降雨高峰后期是出菇高峰初期。
人工栽培
組織培養
采集紅肉蘑的子實體，將其常規組織分離于培養基中，25天后即可形成淡粉紅色或橙黃色的粉狀菌落，待菌落背面出現褐色或深黃褐色的色素累積，轉接進加了酵母粉的PDMA培養基中。待菌落生長完全后，轉入棉子殼、草炭土、玉米粉及其他微量元素混合的基質中擴大培養。
蘑菇圈移植
在發生紅肉蘑的蘑菇圈中，選取長勢良好、將要開傘的子實體，以它為中心，先挖出帶有大量菌根的土塊，然后在松樹周圍挖出同樣大小的洞穴，再放入子實體。這樣除了活的菌根和菌絲能長到樹根上外，子實體落下的孢子也能萌發后形成菌絲，并生長侵入到松樹的細根中。
孢子接種
在紅肉蘑充分成熟并大量地產生孢子時，將其采下放到桶中并加入干凈的水，攪拌后立即用孢子液接種。接種前選好接種地，在樹周圍細根茂密處，鑿出圓洞，再將孢子液灌入洞中，并蓋上土。
采收
紅肉蘑通常在夏末和秋季出現，其子實體不易腐爛，但易被蟲子破壞，最好采集幼嫩的子實體，并及時晾干或烤干。由于紅肉蘑通常地生，采集時為避免沾帶泥土，用剪刀從菌柄根部剪采為好。
功用價值
食用
紅蘑肉質肥厚，味道鮮美滑嫩，不但風味極佳、香味誘人，而且是營養豐富的食用菌。紅蘑中含有多元醇，可醫治糖尿病；紅蘑內的多糖類物質還可抗肉瘤，子實體熱水提取物對小白鼠肉瘤180的抑制率為91.8%，對艾氏癌的抑制率為70%。因此，它在健胃、防病、抗癌、治糖尿病方面有輔助治療作用，還有防止過早衰老的功效。紅蘑有很好的抗核輻射作用，據俄羅斯研究發現，紅蘑能在遭受過核污染的地區很好的生長，而其他生物的生存則不那么樂觀。經常食用紅蘑，有美顏健膚的功效。
參考資料 >
Species 2000 China,Catalogue of Life China,CoL China 物種2000中國節點 中國生物物種名錄.物種2000中國節點.2023-05-19
Chroogomphus rutilus (Schaeff.) O.K. Mill. - Copper Spike.Chroogomphus rutilus (Schaeff.) O.K. Mill. - Copper Spike.2024-10-08
朝陽凌源紅蘑:營養豐富的“食用菌之王”.人民網.2024-09-30