《福州市閩菜技藝文化保護(hù)規(guī)定》于2017年11月1日福州市第十五屆人大常務(wù)委員會(huì)第六次會(huì)議通過， 2017年11月24日福建省第十二屆人大常務(wù)委員會(huì)第三十二次會(huì)議批準(zhǔn)，自2018年2月1日起施行。
規(guī)定信息
（2017年11月24日福建省第十二屆人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第三十二次會(huì)議通過)
福建省第十二屆人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第三十二次會(huì)議對(duì)福州市人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)報(bào)請(qǐng)批準(zhǔn)的《福州市閩菜技藝文化保護(hù)規(guī)定》進(jìn)行了審查，認(rèn)為其內(nèi)容與上位法沒有抵觸，決定予以批準(zhǔn)，由福州市人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)頒布施行。
規(guī)定全文
福州市閩菜技藝文化保護(hù)規(guī)定
（2017年11月1日福州市第十五屆人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第六次會(huì)議通過 2017年11月24日福建省第十二屆人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第三十二次會(huì)議批準(zhǔn)）
第一條為了加強(qiáng)閩菜技藝文化的保護(hù)，弘揚(yáng)優(yōu)秀傳統(tǒng)飲食文化，促進(jìn)閩菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本市實(shí)際，制定本規(guī)定。
第二條本市行政區(qū)域內(nèi)閩菜技藝文化的保護(hù)、傳承、推廣、創(chuàng)新等工作適用本規(guī)定。
第三條本規(guī)定所稱的閩菜技藝文化，是指閩菜在福州形成、發(fā)展過程中所產(chǎn)生的地方飲食文化的總稱，包括：
（一）刀功、烹、果蔬雕刻、裝盤美術(shù)等制作技藝；
（二）傳統(tǒng)飲食習(xí)俗；
（三）歷史名店、名菜、名小吃等傳統(tǒng)品牌；
（四）具有歷史和藝術(shù)價(jià)值的相關(guān)文獻(xiàn)史料、民間文學(xué)等；
（五）與上述各項(xiàng)相關(guān)的代表性資料和實(shí)物。
第四條閩菜技藝文化保護(hù)工作應(yīng)當(dāng)遵循政府扶持、行業(yè)促進(jìn)和社會(huì)參與相結(jié)合的原則，做到保護(hù)與發(fā)展并重，傳承與創(chuàng)新相結(jié)合。
第五條市人民政府應(yīng)當(dāng)將閩菜技藝文化的保護(hù)工作納入國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展規(guī)劃，所需經(jīng)費(fèi)列入財(cái)政預(yù)算。
第六條市商務(wù)行政主管部門是閩菜技藝文化保護(hù)的行政主管部門，負(fù)責(zé)組織實(shí)施本規(guī)定。
文化、財(cái)政、教育、旅游、人力資源、市場(chǎng)監(jiān)督等行政主管部門應(yīng)當(dāng)按照職責(zé)分工，共同做好閩菜技藝文化保護(hù)工作。
第七條餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)當(dāng)發(fā)揮對(duì)閩菜技藝文化保護(hù)的組織和橋梁作用，加強(qiáng)服務(wù)、指導(dǎo)以及行業(yè)自律，促進(jìn)閩菜技藝文化交流與融合。
第八條市、縣（市、區(qū)）商務(wù)行政主管部門應(yīng)當(dāng)會(huì)同文化、旅游、人力資源等行政主管部門加強(qiáng)閩菜技藝文化宣傳，開展閩菜技藝文化交流，推廣閩菜文化旅游，組織閩菜技藝比賽等。
第九條市商務(wù)行政主管部門應(yīng)當(dāng)組織開展閩菜技藝文化的調(diào)查、征集、整理工作，建立名店、名廚、名菜以及菜譜的檔案和數(shù)據(jù)庫。
閩菜技藝文化調(diào)查、征集應(yīng)當(dāng)征得被調(diào)查、征集對(duì)象的同意，不得損害其合法權(quán)益。
第十條閩菜技藝文化實(shí)行保護(hù)名錄制度。
市商務(wù)行政主管部門負(fù)責(zé)編制閩菜技藝保護(hù)名錄，報(bào)市人民政府批準(zhǔn)后公布。
擬列入保護(hù)名錄的項(xiàng)目，應(yīng)當(dāng)組織專家論證并向社會(huì)公開征求意見。
第十一條市商務(wù)行政主管部門應(yīng)當(dāng)對(duì)閩菜技藝保護(hù)名錄項(xiàng)目，采取下列保護(hù)措施：
（一）對(duì)瀕臨失傳的品種和技藝采用文字和數(shù)字化等方式進(jìn)行搶救，對(duì)已失傳的品種和技藝進(jìn)行補(bǔ)救或者發(fā)掘；
（二）收集整理資料，并登記、建檔；
（三）鼓勵(lì)、支持開展帶徒、傳藝、交流等活動(dòng)；
（四）鼓勵(lì)、支持申報(bào)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性名錄項(xiàng)目。
第十二條列入閩菜技藝保護(hù)名錄的項(xiàng)目，可以評(píng)定項(xiàng)目代表性傳承人。
符合下列條件的個(gè)人可以向市商務(wù)行政主管部門申請(qǐng)?jiān)u定為閩菜技藝項(xiàng)目代表性傳承人，由市商務(wù)行政主管部門組織專家評(píng)審并公示后，報(bào)市人民政府批準(zhǔn)公布：
（一）熟練掌握閩菜技藝保護(hù)名錄中某項(xiàng)傳統(tǒng)制作技藝；
（二）保存一定數(shù)量和價(jià)值的閩菜技藝資料或者實(shí)物；
（三）在縣級(jí)以上區(qū)域范圍內(nèi)有較大影響力。
第十三條閩菜技藝項(xiàng)目代表性傳承人可以向市商務(wù)行政主管部門申請(qǐng)成立閩菜技藝項(xiàng)目代表性傳承人工作室，報(bào)市人民政府批準(zhǔn)后公布。
閩菜技藝項(xiàng)目代表性傳承人工作室應(yīng)當(dāng)具有傳藝所需的場(chǎng)地和相應(yīng)設(shè)備，并履行下列義務(wù)：
（一）培養(yǎng)掌握相應(yīng)技藝的高級(jí)技能人才；
（二）到相關(guān)院校展示并傳授該項(xiàng)技藝；
（三）挖掘、整理該項(xiàng)技藝，編寫相關(guān)菜譜，通過數(shù)字化等方式進(jìn)行記錄保存。
市商務(wù)行政主管部門應(yīng)當(dāng)對(duì)閩菜技藝項(xiàng)目代表性傳承人工作室予以資金支持，對(duì)其工作情況進(jìn)行指導(dǎo)、監(jiān)督，并定期開展考核評(píng)估。
第十四條閩菜技藝項(xiàng)目代表性傳承人及工作室評(píng)定和管理的具體辦法，由市人民政府另行制定。
第十五條鼓勵(lì)、支持餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)制定閩菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)行業(yè)發(fā)展。
第十六條鼓勵(lì)、支持教學(xué)、科研機(jī)構(gòu)開展閩菜技藝文化理論研究和創(chuàng)新研發(fā)。
支持開設(shè)烹飪專業(yè)的院校開展閩菜技藝培訓(xùn)，鼓勵(lì)閩菜技藝項(xiàng)目代表性傳承人從在校生中擇優(yōu)帶徒。
第十七條鼓勵(lì)、支持餐飲企業(yè)開展閩菜品牌建設(shè)，發(fā)展連鎖經(jīng)營。對(duì)被認(rèn)定為中華老字號(hào)、福建省老字號(hào)或者福州市老字號(hào)的閩菜餐飲企業(yè)給予獎(jiǎng)勵(lì)。
第十八條鼓勵(lì)、支持利用閩菜技藝資源開發(fā)適應(yīng)市場(chǎng)需求的菜肴（點(diǎn)心）新品，創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)運(yùn)作模式，創(chuàng)作與閩菜技藝文化有關(guān)的書籍、影視、戲曲等文藝作品。
第十九條閩菜技藝項(xiàng)目代表性傳承人提供虛假材料騙取資格或者因犯罪被追究刑事責(zé)任的，由市商務(wù)行政主管部門報(bào)市人民政府批準(zhǔn)取消其傳承人資格。
第二十條閩菜技藝項(xiàng)目代表性傳承人工作室有下列情形之一的，由市商務(wù)行政主管部門報(bào)市人民政府批準(zhǔn)撤銷工作室：
（一）提供虛假材料申報(bào)工作室的；
（二）代表性傳承人被取消資格的；
（三）考核不合格的。
第二十一條有關(guān)行政主管部門工作人員玩忽職守、濫用職權(quán)、徇私舞弊的，依法給予處分；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。
第二十二條本規(guī)定自2018年2月1日起施行。
參考資料 >
福建省人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)關(guān)于批準(zhǔn)《福州市閩菜技藝文化 保護(hù)規(guī)定》的決定.福建人大網(wǎng).2018-04-09