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牛仔骨又稱牛小排,指的是牛的胸肋骨部位(short rib)。帶骨頭的在北美分割標準中，統稱為牛仔骨，不帶骨頭的，統稱為牛小排。所以，牛小排的價格通常高于牛仔骨。其肉質脂肪與瘦肉比例均衡，具有大理石紋理，富含蛋白質、鐵質、維生素B群及人體必需8種氨基酸，易被吸收，有助于補充能量及促進骨骼健康。
美味搭配
吃牛仔骨扒時可配芥末，亦可選擇一款用“赤霞珠”葡萄釀造的紅葡萄酒。
家常做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法四
（客家牛仔骨）
主料：牛仔骨200克
配料：石刁柏3根、洋蔥20克、西紅柿2片
做法：
1.將胡蘿卜、香菜、洋蔥、芹菜等剁成碎末后腌制牛仔骨，數小時后取出。
2.將大洋洲火山石烤至300℃，抹上秘制醬汁后直接煎牛仔骨，肉質幾成熟隨個人口味而定。
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