來源：互聯網
炸排骨是一道四川省的地方名菜，屬于川菜系。口感外酥里嫩，不硬不軟，塊塊不連，香甜咸淡適口。
制作方法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法四
用料
主要食材：排骨
詳細步驟
1、腩排洗凈抹干。加調味料腌30分鐘，倒去調味汁，抹干排骨，加生粉2茶匙拌勻。
2、加油入耐高溫盛器中，以能浸過排骨面為主，不用加蓋，放入爐內，用高火加熱約10分鐘。
3、加熱后，將腩排放入滾油中，加蓋（勿用保鮮紙），用高火炸約半分鐘至熟，取出排骨，瀝去油，排放碟上，旁邊可加橙片及青瓜點綴，以增食欲。
做法五
用料
詳細步驟
1.準備食材；
2.排骨里放一湯匙面粉；
3.加水浸泡三十分鐘，沖洗干凈；
5.用手抓勻，挨個給它們做個按摩；
6.用保鮮膜密封，放入冰箱冷藏一小時，進行入味；
7.將雞蛋打入排骨中，用手抓勻；
8.先放入一湯匙面粉，進行攪拌；
9.面粉加入要根據實際情況，每塊排骨上都均勻的包裹著就可以；
10.將油倒入鍋中，燒開，放入一小截蔥，蔥四周冒泡就可以炸排骨了，將蔥夾出棄之；
11.依次將排骨放入油鍋中，小火慢炸；
12.不停的翻動排骨，使其受熱均勻；
13.炸至排骨淺金黃色就可撈出，這個過程需要十五到二十分鐘；
14.轉大火，油冒煙將排骨放入進行復炸一分鐘左右；
15.排骨呈金黃色，撈出；
16.放吸油紙上吸去多余油分；
17.吃時可蘸些椒鹽。
參考資料 >
炸排骨的做法_菜譜_.香哈網.2021-12-15