燜莜面魚魚是山西傳統食品。莜麥生命力頑強，相傳劉徹時期在邊塞大量種植后因山西方言慣用疊詞，稱面魚為面魚魚。日久這種民間面食傳遍了山西省、陜西省、內蒙、河北省、山東省等地，成為山區人民的家常美食。
內容簡介
燜莜面魚魚要真正做到美味適口，并非易事。除了配制好底料（山藥、蔬菜、豆角、葫蘆、肉片）等混合大鍋菜外，重要的是和好面，過不了這一關，面魚就不會有筋道（或有筋骨）。和面必須用涼溫水潑好，再用拳頭和手掌交替揉踩，直到面團中擠出空氣，發出噗噗的響聲，才能雙手搓出數尺不斷的魚魚，魚魚搓好后，輕輕灑在事先熬好的菜上面，然后蓋實加溫，燜8-10分鐘，熟后即可食用。如有條件吃時另加少
許香菜（芫荽）、蔥段、大蒜末、熗辣椒，就更美更香了。
歷史起源
相傳，劉徹時期戰事不斷，北方地區的游牧民族匈奴經常騷擾漢地，造成了大量的人畜損失，人民苦不堪言，正常的生產生活無法繼續。消息傳到中央，漢武帝大怒，隨即命大軍前去征討。可是游牧地區的匈奴大軍忽東忽西，作戰不定，給漢軍造成極大損失。軍隊屢戰屢敗，加上漢軍的補給全靠長安從內地及各郡征調，補給環節薄弱很容易遭到打擊。而游牧民族的騎兵，靠擄掠為主，隨軍自帶干糧，不僅沒有被消滅，反而越戰越勇，令漢軍十分頭痛。于是武帝采納了大將軍衛青的建議，命隨軍駐地墾荒，以供軍需，并從各郡征調大批勞力調往當時的河套平原地區，使漢軍的實力大增。漢軍食后，軍力大增、耐饑寒，經酷暑，最后大獲全勝。劉徹非常高興，親自率眾到河套地區，犒勞三軍，并封敬獻谷物的大臣莜司為大將軍。從此這種谷物在中華大地扎下了根。人們為了紀念這次勝利便稱這種谷物為莜面。后經過勞動人民的智慧產生了莜面魚魚這種獨特的做法。
制作方法
制作過程：
1、莜面粉加水和成面團，用手搓成兩端細中間粗的橄欖形（北方稱魚魚），用水煮熟撈出，過冷水后待用。
2、豬肉切小片狀；豆角切??；海帶切絲；陽芋切筷子條形；西紅柿切大丁；粉條用水泡發。
3、博山燒鍋放油，放入肉片炒散，放入生姜片和蒜片炒出味，放入鹽和醬油炒肉片上色，放入其余配料略炒后，放入適量水煮開，再放入魚魚同煮，待水開時放入鹽﹑醬油﹑陳醋﹑白芝麻、味精調味，裝入大碗中，表面撒上香菜段即可。
參考資料 >