黃糕粑是一種以糯米、飯米和紅糖為主要原料制成的美食，主要產地有瀘州市、貴州清鎮(zhèn)，采用香味獨特的植物葉子包裹，加熱后散發(fā)出特殊的香味。
美食傳說
相傳，三國時期諸葛亮為了鞏固蜀漢后方，率兵深入西南腹地，在于黔中洞主的一場戰(zhàn)役中，交戰(zhàn)之前，適逢漢軍埋鍋造飯，飯香汁濃之際，有探子來報：敵軍已臨陣，諸葛孔明下令出擊。當時酷暑難耐，火頭軍久等之下，將未及飲用的豆?jié){連同米飯一并置于鍋內，為保其不餿變，不斷往爐內添加柴火，此役窮追敵軍上百里，待漢軍班師回營，這些食物已蒸煮近兩日，士兵感覺此食物不僅色澤紅潤，讓人垂延欲滴，食欲大開，急而食之。當地百姓好奇，仿此手法制作，“黃耙”這一小吃逐流傳至今，為貴州省、四川省之特產。
美食簡介
黃糕粑是中華人民共和國西南地區(qū)的一種傳統(tǒng)小吃，主要產地有瀘州市、貴州清鎮(zhèn)，以前一般是在春節(jié)前后進行制作，現在任何時節(jié)都有售賣，非常受歡迎。黃耙采用香味獨特的植物葉子包裹，加熱后散發(fā)出特殊的香味，令人印象深刻。
美食制作
瀘州傳統(tǒng)黃粑以糯米、飯米和紅糖為主要原料。制作方法是將大米打漿、糯米蒸熟、紅糖加熱化開。打漿的米和糯米通常是按四六的比例來配。打漿的米要先用清水泡漲，用石磨或電動打漿機打成米漿，和上事先蒸熟的糯米、蒸化的紅糖，趁熱調勻，再蓋上蓋子，自然燜發(fā)半小時左右，讓米漿和糯米自然融合，等到收汁兒了，就可以揉成坯坨，用葉子包了，拿繩拴好，放在籠屜里旺火蒸熟。現在黃糕粑的味道進一步細分，在原料中加入龍眼、白糖、臘肉、紅棗等，品種更加豐富。
清鎮(zhèn)縣傳統(tǒng)黃耙：
1.粘米、黃豆、淘洗干凈，用水浸泡4個小時，磨成米和黃豆的混和漿備用。
2.糯米淘洗干凈泡4個小時，上鍋蒸至7、8分熟備用。
3.把打好的黃豆和粘米漿和蒸至熟的糯米加上適量的紅糖一起攪拌均勻，拌好以后搓成飯團，再用竹筍葉或大片的竹葉包起來，外面用繩子捆緊，放進粢飯用的大木里上火蒸煮，十幾二十個小時以上，剝去竹葉就可以食用
冷卻后的黃糕粑可以蒸、煎、煮后食用。煎之前先切成片，放少許植物油，小火煎熟，味道更香。
現在品種多樣，蜂蜜、冰糖、富油、果脯、五香，咸鹽等等
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