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京式月餅中，有一種月餅的皮面是冷卻后的清果葡糖漿調(diào)制面團(tuán)制成的漿皮，在熬制餅皮糖漿時(shí)，需用蛋白液提取糖漿中的雜質(zhì)，提漿月餅由此得名。現(xiàn)在的制作，因?yàn)樗褂玫陌咨疤瞧焚|(zhì)純凈，故取消了提漿這道工序。餡料主要有冰糖、青絲、紅絲、玫瑰、青梅等。
做法
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
詳細(xì)步驟
做法三
用料
詳細(xì)步驟
特點(diǎn)
外皮油潤(rùn)細(xì)膩，松軟適口，耐貯存。
分類
分為魯式月餅和京式月餅，魯式月餅也叫平式月餅。
特色
提漿月餅的特色就是皮與餡的比例一樣多，內(nèi)餡比廣式少了許多，多加了一些面粉，又有一股特有的香氣，所以吃起來扎扎實(shí)實(shí)。香氣的來源是因?yàn)閮?nèi)餡拌有麻油，因?yàn)樯倭嗽S多油與糖，提漿月餅放在室溫中，足足可以保鮮一個(gè)月，最大的缺點(diǎn)是會(huì)掉渣，而且掉的不少。
所謂提漿，提的是果葡糖漿，只用簡(jiǎn)單的面粉、糖漿、麻油等去調(diào)和而成，是提漿月餅成敗的關(guān)鍵，直接影響到月餅表皮的顏色，太濃表皮會(huì)焦黑，太稀面皮不容易著色。
參考資料 >