餐飲消費心理是消費者在餐飲消費過程中產(chǎn)生的心理活動及其驅(qū)動下的行為，涵蓋了從觀察商品到做出購買決策等一系列心理活動。
研究內(nèi)容
一般規(guī)律
餐飲消費者購買行為中的心理過程和心理狀態(tài)，是一個發(fā)生-發(fā)展-完成的過程。這個過程是每個消費者都具有的，可以說是消費者心理現(xiàn)象的一般規(guī)律。心理過程和心理狀態(tài)的作用，是激活消費者的目標導(dǎo)向，是使餐飲消費者表現(xiàn)出購買餐飲產(chǎn)品或者拒絕購買餐飲產(chǎn)品的消費決策行為。這些行為表現(xiàn)與他們的心理發(fā)展階段、發(fā)展速度和心理狀態(tài)有直接關(guān)系。具體而言，對餐飲消費者購買行為的心理過程和心理狀態(tài)的研究，包括以下三個方面：
認識過程
餐飲消費者對餐飲產(chǎn)品或勞務(wù)的認識過程、情緒過程和意志過程，以及三個過程的融合與統(tǒng)一。例如，餐飲消費者在就餐時對餐廳環(huán)境、菜肴外觀與質(zhì)量以及餐廳服務(wù)人員的服務(wù)態(tài)度等通過視覺、聽覺和嗅覺等感覺器官的感知覺過程所產(chǎn)生的心理效應(yīng)。
心理傾向
餐飲消費心理活動的普遍傾向。例如，餐飲消費者對餐飲產(chǎn)品的需求和動機普遍存在著追求價廉物美、求新求異、求美趨時、求名攀比等心理傾向，這些心理傾向的表現(xiàn)形式、程度和范圍以及心理機制等。
需求動態(tài)
餐飲消費者需求動態(tài)及消費心理變化趨勢。例如，21世紀的餐飲消費者需求趨勢如何？餐飲消費者對未來餐飲產(chǎn)品的口味、品種、質(zhì)量、價格、品牌、廣告、餐廳環(huán)境及功能設(shè)置等的要求和心理愿望，中西飲食文化互融對餐飲消費者消費行為的影響以及餐飲消費者需求的變化，對我國菜肴不斷地推陳出新提出了哪些要求?
個性心理特征
餐飲消費者的心理過程和心理狀態(tài)，能體現(xiàn)出他們的個性心理特征，而個性心理特征又反過來影響和制約餐飲消費者的消費行為。例如，有些餐飲消費者能對餐飲產(chǎn)品從經(jīng)濟價值、社會價值和美學(xué)價值以及心理價值等方面，作出較為客觀和全面的評價，有些餐飲消費者則只能對餐飲產(chǎn)品作出某一方面的估價；有些餐飲消費者面對菜單上琳瑯滿目的菜品，能果斷地作出選擇，有些餐飲消費者則表現(xiàn)出猶豫不決。這些說明了餐飲消費者心理存在著明顯的差異性。具體而言，有關(guān)餐飲消費者個性心理特征對消費行為的影響和制約作用的研究，包括以下三個方面：
氣質(zhì)性格
餐飲消費者的氣質(zhì)、性格上的差異，使他們分化為具有某些消費心理特征的群體。例如，我們把具有膽汁質(zhì)、多血質(zhì)、粘液質(zhì)或抑郁質(zhì)氣質(zhì)特征的餐飲消費者，在購買和消費行為中所表現(xiàn)出的不同心理活動特點進行分析。
偏好決策
餐飲消費者購買餐飲產(chǎn)品的偏好程度和決策能力。例如，不同年齡、不同性別、不同職業(yè)、不同個性、不同就餐目的，甚至不同國籍的餐飲消費者，對餐飲產(chǎn)品的偏好程度和決策能力有異。
影響因素
時尚餐飲產(chǎn)品、創(chuàng)新菜、餐飲廣告、餐飲營銷方式、餐飲產(chǎn)品的命名、餐飲產(chǎn)品品牌、餐飲產(chǎn)品價格、餐飲產(chǎn)品包裝、餐廳內(nèi)外環(huán)境布局與設(shè)計、餐飲企業(yè)形象、員工形象設(shè)計等，對餐飲消費者的心理影響。
雙向關(guān)系
餐飲企業(yè)市場營銷與餐飲消費心理存在著雙向的互動關(guān)系，即餐飲企業(yè)的營銷策略，會影響餐飲消費者心理的產(chǎn)生和發(fā)展；反過來，不同餐飲消費者的心理特點和心理趨向，也會對餐飲市場營銷提出特定的要求。由此，成功的餐飲市場營銷活動，是能夠適應(yīng)相應(yīng)的餐飲消費者心理特點和需求的營銷，是能夠適應(yīng)相應(yīng)的餐飲消費者心理變化而開展有效的營銷。具體而言，對餐飲消費者心理與市場營銷雙向關(guān)系的研究，包括以下三個方面：
自然因素
影響餐飲消費者心理的各種自然因素和社會因素。例如，餐飲消費者的年齡、性別、職業(yè)特點、文化程度以及收入水平、消費水平對其消費購買行為的影響；社會風氣、風俗習慣對餐飲消費流行的影響；以及氣候地域條件對餐飲消費心理的影響等等。
設(shè)計適應(yīng)
餐飲產(chǎn)品設(shè)計如何適應(yīng)餐飲消費者的心理。例如，如何創(chuàng)新菜肴，適應(yīng)餐飲消費者的求新求變的心理？餐飲產(chǎn)品包裝設(shè)計是否適應(yīng)餐飲消費者的審美需求？餐飲廣告設(shè)計怎樣激發(fā)消費者的購買欲望？等等。
經(jīng)營交往
餐飲經(jīng)營交往中消費者與經(jīng)營人員的心理分析。例如，如何從企業(yè)內(nèi)外環(huán)境管理的角度，提高企業(yè)形象與經(jīng)營人員形象來積極影響消費者的態(tài)度，正確處理消費者的投訴，以贏得餐飲消費者對本企業(yè)品牌的忠誠。
研究方法
觀察法
觀察法是指在餐飲企業(yè)經(jīng)營活動過程中，通過餐飲消費者的年齡、言行舉止及表情等去了解其心理活動的方法。這種方法的優(yōu)點是比較直觀，觀察所得到的東西比較真實切合實際。這是由于消費者是在沒有被施加任何影響，沒有干擾的情況下被觀察的，是一種心理的自然流露。
實驗法
實驗法是指有目的地借助嚴格控制或創(chuàng)造一定條件來引起某種心理現(xiàn)象而進行研究的方法。這里所指的“實驗”，是先進行一項推銷方法的小規(guī)模實驗，然后再用市場調(diào)查法來分析這種實驗性的推銷方法是否值得大規(guī)模推行。這種實驗被稱為“銷售實驗”。實驗法又可分為室內(nèi)實驗法和自然實驗法兩種形式。
調(diào)查法
調(diào)查法是指在餐飲企業(yè)經(jīng)營活動中，采取各種形式的手段獲取有關(guān)材料，間接了解消費者心理活動的方法。調(diào)查的方式分為面談?wù){(diào)查、電話調(diào)查、郵送調(diào)查以及問卷調(diào)查等四種，可以根據(jù)調(diào)查目的而靈活采用。例如，了解餐飲消費者消費需求和購買動機，餐飲企業(yè)可以召開消費者代表座談會，了解餐飲消費者的餐飲服務(wù)質(zhì)量的意見；可以通過發(fā)放調(diào)查問卷、設(shè)置意見箱等的形式；了解餐飲消費者對菜單上菜點的喜好及興趣變化；可以應(yīng)用菜點銷售統(tǒng)計方法，如計算機統(tǒng)計法來統(tǒng)計餐飲消費者的飲食愛好、個人飲食習慣、癖好等，使餐飲企業(yè)提供更富有人情味的一對一的個性化服務(wù)。這一方法已被國內(nèi)外一些高星級飯店所采用。
研究意義
研究餐飲消費心理對于餐飲企業(yè)和消費者都有重要意義。它有助于全方位滿足餐飲消費者的需求，有助于餐飲企業(yè)實施有效的營銷策略，有助于加強餐飲企業(yè)的經(jīng)營管理，有助于提高餐飲企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量。
參考資料 >
餐飲消費心理學(xué).文客久久資料庫.2024-10-30
餐飲消費心理學(xué).豆丁網(wǎng).2024-10-30
餐飲消費心理.百度文庫.2024-10-30